Anis-Lachs mit Sprossensalat

Portion: 8

1 Seite Lachsfilet ohne Haut ohne Gräten, a ca., 1,2 kg
40 g Sternanis
15 Wacholderbeeren
8 Zweige Thymian
70 g Meersalz
50 g ;Zucker
30 g Sesamsaat, geschält
1 Kopf Friseesalat
100 g Rettichsprossen
50 g Alfalfasprossen
4 El Balsamessig; evtl. 1/4 mehr
;Salz
;Pfeffer
1/8 l Öl
Das Lachsfilet nachputzen: Mit einer Pinzette noch vorhandene Gräten
vorsichtig herausziehen.

Anis und Wacholderbeeren im Mörser (oder mit der Küchenmaschine)
zerkleinern. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit dem
Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung geben und zu einer grobkörnigen
Masse verarbeiten. Zum Schluss den Zucker untermischen.

Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben.
Das Filet in einen entsprechend langen Gefrierbeutel geben, fest
einwickeln und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden beizen.

Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.

Inzwischen den Friseesalat waschen, abgetropft in kleine Stücke
zupfen und mit den Sprossen mischen.

Aus Balsamessig, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren. Den
Salat mit der Sauce mischen.

Das Lachsfilet kurz abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.
Das Filet durchschneiden, in etwas Öl von beiden Seiten je 1-2
Minuten braten, etwas ruhen lassen und dann in schmale Scheiben
schneiden.

Den Salat Portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sesam
bestreuen. Das gebeizte Lachsfilet dazulegen. Knusprig gebackenes
Baguette dazu servieren.

Tarte mit Krabben und Brunnenkresse

Portion4

Teig———————————-
175 g Mehl
75 g Butter

Füllung——————————–
2 Bd. Brunnenkresse
2 Eigelb
1 Ei
150 ml Creme fraiche
100 g Krabbenfleisch
3 El Parmesan; gerieben
; Salz, Pfeffer
Mehl und Butter in einer Schüssel verrühren, bis die Mischung wie
Brotkrümel aussieht. Soviel kaltes Wasser zufügen bis ein glatter Teig
entsteht, auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Den Teig
dünn ausrollen und eine Form mit ungefähr 20cm Durchmesser damit
auskleiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf den Teig eine
Lage Backpapier legen und mit Erbsen zum Blindbacken bestreuen. Den
Teig für 20 Minuten kühlen. Danach für 10 Minuten bei 190 Grad
blindbacken, dann das Papier und die Erbsen entfernen und für weitere
5 Minuten backen. Brunnenkresse, Eigelb und Ei in einem Mixer
pürieren, danach Creme fraiche zufügen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Krabbenfleisch gut ausdrücken und auf dem Teig verteilen.
Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und die Kressesauce darüber
verteilen. Für ungefähr 30 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun
ist. Warm oder kalt mit einem gemischten Salat servieren.

Omelett mit Krabben

200 g Krabben in kaltem Wasser waschen
1 Zwiebel in
2 El Butter hell anschwitzen, + mit
1/4 l Rahm ablöschen, +
2 Tl geschn. Dill dazugeben, kurz durchkochen,
1/8 l Weißwein mit
2-3 Tl Speisestärke verrührt, untermischen
Zitronensaft
scharfer Paprika +
Meersalz pikant abschmecken, Krabben zugeben, nur durch
Ziehen lassen
6-8 Eier verquirlen, mit Salz würzen. Das restliche Fett in einer Pfanne zerlassen, Eier hineingießen + 1 Omelett bereiten. Das fertige Omelett auf eine Platte stürzen, längs ein-, aber nicht ganz durchschneiden , so das es auf beiden Enden zusammenhält. Die Öffnung etwas auseinander drücken, in diese die Krabben mit der pikanten Soße füllen.
Dazu Reis

Makkaroni mit Krabbensauce

1/2 Zwiebel
10 g Butter
100 g Creme fraiche
3 El gemischte Kräuter
100 g frische, geschälte Krabben
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
200 g Makkaroni
Salzwasser
1 pn Olivenöl
Geschälte Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig braten. Creme
fraiche dazugeben und aufkochen. Die Kräuter in die Sauce geben, dabei
soll die Sauce aber nicht mehr kochen. Dann die Krabben zufügen und 5
Minuten ziehen lassen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.

Während die Sauce zubereitet wird, die Makkaroni in reichlich
sprudelnd kochendem Salzwasser, dem ein Schuss Olivenöl zugefügt
wurde, in etwa 12 Minuten weich kochen. Abgießen, abtropfen lassen
und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Sofort mit der Sauce mischen.

Lachs mit Krabben in Mascarponesauce

Zutaten für Portionen
2 Bund Petersilie
Salz, Zucker
4 EL Essig (Estragonessig)
1 Zitrone(n)
4 Lachsfilet, a ca. 200g
2 Knolle/n Fenchel
3 Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
125 ml Wein, weiß, trocken
250 ml Fischbrühe
3 EL Mascarpone
2 EL Zitronensaft
3 cl Schnaps (Bommerlunder)
200 g Nordseekrabben
1 EL Butter

ZUBEREITUNG
Einen Liter Wasser mit der Petersilie, je einer Prise Salz und Zucker, dem Estragonessig und einer in Scheiben geschnittenen Zitrone zum Kochen bringen.

Die filierten Lachsschnitten hineingeben und bei kleiner Flamme 6 Min. garen. Fenchel und Möhren in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren. Zwiebel fein hacken, mit dem Weißwein aufkochen, Fischfond hinzufügen und ein wenig einkochen. Mascarpone unterrühren und mit Zitronensaft, Bommerlunder, Salz und Pfeffer abschmecken. Krabben in der Soße erhitzen. Das Gemüse in 1 EL Butter kurz erwärmen. Den Lachs auf die Teller verteilen, darauf die Soße geben. Das Gemüse neben dem Fisch anrichten.

Dazu passen Kartoffeln oder Reis.

Kreolischer Meeresfrüchtereis

Für 4 Person
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Garzeit 1 1/4 Std.
Pro Person: 370 kcal, 3 g Fett, 7 %, 57 g KH

Zutaten:
300 g küchenfertig vorbereitet. gemischte Meeresfrüchte (Tintenfisch, Muscheln, ausgelöste Garnelen)
300 g Meeresfischfilet (z. B. Catfisch, Wels)
1 unbehandelte Limette
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 g Ingwerwurzel
3-4 frische grüne Chilischoten
500 g Tomaten
250 g Langkornreis
1/2 l Fischfond
1 Döschen gemahlene. Safran
1 TL Currypulver
2 TL frische Thymianblättchen
Salz und Pfeffer
Etwas Koriandergrün

Römertopf wässern, Meeresfrüchte und Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Limettenschale abreiben, Saft auspressen, in einer Schüssel mit Meeresfrüchten und Fisch mischen, zugedeckt kalt stellen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken. Chilischoten entkernen, sehr fein hacken, Tomaten enthäuten und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Tomaten, Reis und Fond in den Topf hineingeben, Safran, Curry, Thymian sowie Salz und Pfeffer dazugeben, alles vermengen. Deckel auflegen, den Topf in den kalten Backofen auf mittlere Schiene stellen, bei 200 °C gut 1 Stunde garen. Topf aus dem Ofen nehmen, die Fisch-Mischung unter den Reis mischen, das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken, wieder zugedeckt weitere 15 Min garen. Den Meeresfrüchtereis mit grob gehacktem Koriander garniert servieren.

Krabbensalat

für 4 Portionen—————————-
1 Paket Grönlandkrabben (TK, 160 g)
2 Grapefruit
200 g Salatgurke
2 tl mittelscharfer Senf
1 Eigelb
1/8 l Öl
abgeriebene Schale einer- halben Limette
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/4 Eisbergsalat (ca. 200 g)
1 Bund Schnittlauch
1. Krabben in einer Sieb auftauen lassen. Grapefruit mit einem scharfen
Messer schälen, dass keine weiße Haut übrigbleibt. Filets aus den Trennhäuten lösen, dabei den Saft auffangen. 5 El. des Grapefruitsafts beiseite stellen.

2. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Gurke würfeln und zu den Filets geben, Krabben untermischen und durchziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Senf mit dem Eigelb verrühren und unter
ständigem Schlagen mit den Quirlen des Handrührers das Öl unterziehen
(zunächst tropfenweise), bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Mit
Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen.

4. Eisbergsalat waschen, den Strunk entfernen, Eisbergsalat in Streifen
schneiden.

5. Krabbengemisch auf einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Eisbergsalat mischen. Mayonnaise unter den Salat heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.

Krabbenpfanne mit Reis

Eine Portion enthält: 330 kcal; 5g Fett; 24g Eiweiß; 50g Kohlenhydrate

Zutaten für 2 Personen:
75 g Naturreis
Salz
100 g Möhren
100 g Frühlingszwiebeln
10 g Ingwer, frisch
2 TL Pflanzenmargarine
200 g Ananas, konserviert im eigenen Saft
180 g Krabben, frisch oder tiefgefroren
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
2 EL Sojasauce
1 EL Petersilie, gehackt}

Zubereitung:
Reis in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und ganz fein würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse mit dem Ingwer darin andünsten. Ananas gut abtropfen lassen, in Stücke schneiden und zum Gemüse geben. Krabbenfleisch ebenfalls zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Sojasauce pikant abschmecken. Reis auf zwei Teller geben, Krabbenmischung darauf verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

maximal 15 Gramm Fett und 500 Kalorien

Krabbencocktail

2 Portionen
200 g TK Krabben (Abtropfgewicht)
150 g 1,5 % Joghurt
20 g (4 TL) Creme fraiche 20 %
10 g (2 TL) Tomatenketchup
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Süßstoff, Dill
zur Deko: einige Salatblätter

Krabben abtropfen lassen und etwas trocken tupfen. Die Salatblatter waschen und eine Schüssel/Teller damit auslegen – die Krabben darauf geben – mit Zitronensaft beträufeln. Joghurt, Creme fraiche, Zitronensaft, Tomatenketchup, Salz, Pfeffer und Süßstoff (Vorsicht im Ketchup ist schon Zucker vorhanden) verrühren und über die Krabben geben. Evtl. mit gehackten Dill verzieren.
Tipp:
Den Salat nicht angemacht zu lange stehen lassen – er zieht viel Wasser. Am besten, kurz vor dem Verzehr erst zusammenmixen!
Der Krabbencocktail schmeckt auch sehr gut, wenn man zusätzlich noch Champignons und Spargel aus dem Glas oder Ananas hineinschnippelt!
Gesamt: 22,63% Fett (ohne Salat und evtl. noch Brötchen dazu, reduziert die Fettprozente noch

Krabben oder Scampi in Curry

2 Tassen ausgelöste Krebsschwänze in die angewärmte
2 E Butter etwas durchschwenken
1/2 Tasse Ananaswürfel +
2 E Kokosraspel +
1 T Tomatenmark beifügen, bei gelinder Hitze durchziehen lassen + mit
1 T Curry pikant abschmecken , wenn eingekocht mit
1 E Cognac übergießen umrühren,
vom Feuer nehmen den geschlagenen
4 E Rahm schnell darunter ziehen
und mit 1 Glas Weiswein servieren, na dann Prost