Fisch-Gemüse-Topf

Zutaten für Portionen
1 kg Fisch
Fischbrühe, aus den Fischabfällen
1 kg Kartoffeln
750 g Tomate(n)
500 g Porree
4 Zwiebel(n)
1 Zitrone(n)
4 EL Öl
Salz und Pfeffer
3 Lorbeerblätter
Gewürznelken
Paprikapulver
Essig
Pfeffer, – Körner
Kräuter, gehackt

ZUBEREITUNG
Den Fisch säubern und in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

Die Fischabfälle mit etwas Essig, Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern und etwas Salz zu einer kräftigen Fischbrühe kochen lassen.

Inzwischen die Fischwürfel abwechselnd mit Zwiebelscheiben, Tomatenstücken, Kartoffelwürfeln und Porreestreifen in einen Topf schichten. Jede Schicht gut würzen und etwas Öl darüber träufeln. Den fertigen Sud durchseihen und damit den Fisch-Gemüse-Topf auffüllen. In der Ofenröhre zugedeckt bei ca. 180° eine Stunde garen lassen. Dabei unbedingt den Deckel drauflassen.

Vor dem Anrichten mit frischen Kräutern nach Wunsch bestreuen.

Fenchel-Terrine mit Scampi und Cocktailsauce

100 g Fenchel, fein gewürfelt
Salz
200 g Scampifleisch, rohes, – ausgelöstes u. gewürfelt
Salz
Pfeffer, weißer, frisch gemahlener
Cayennepfeffer
Fenchelgrün, feingewürfelt

Für die Farce
450 g Fenchel
180 g Scampifleisch, rohes, ausgelöstes
1 Eiweiß
75 g Sahne, angefrorene
Salz
Pfeffer, weißer, frisch
– gemahlener
Cayennepfeffer

Für die Cocktailsauce*————————
180 g Sahne, saure
1 Becher Danone Joghurt Pur
1 El Tomatenpüree
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer, weißer, frisch- gemahlener
1 El Cognac (nach Belieben)
Die Fenchelwürfel in gesalzenem Wasser bissfest garen und darin
abkühlen lassen.

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Für die Farce den Fenchel putzen, in Stücke schneiden und in wenig
Wasser weich kochen. Pürieren und abkühlen lassen. Das kalte, in
Stücke geschnittene Scampifleisch würzen und im Cutter zerkleinern.
Zuerst das Eiweiß, dann das kalte Fenchelpüree und schließlich die
angefrorene Sahne unterarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
würzen und die Masse durch ein feines Sieb streichen.

Die Fenchelwürfel abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Scampiwürfel
würzen und zusammen mit dem Fenchelgrün und den -würfeln unter die
Farce ziehen. Eine lange schmale Terrinenform (1 l Inhalt) mit
Klarsichtfolie auslegen. Die Masse einfüllen.

Die Form mehrmals kräftig auf ein feuchtes Tuch stoßen und
verschließen. Die Form in ein Wasserbad auf die mittlere Schiene des
vorgeheizten Ofens stellen, die Terrine in 30 Minuten garen. Die

fertige Terrine herausnehmen und im Wasserbad auskühlen lassen.

Für die Cocktailsauce die saure Sahne mit dem Joghurt und dem
Tomatenpüree gut verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und
evtl. Cognac abschmecken.

Als Beilage könnt ihr Baguette oder Toast mit Butter nehmen. Als
Getränk, um alles noch abzurunden, ein Johannisberger (Silvaner aus
dem Wallis), oder Fondant, weißer Bordeaux (Graves).

Info:
Pro Portion ca. 135 kcal
ca. 560 kJ
ca. 13 g E
ca. 7 g F
ca. 6 g K

Currysuppe mit Fischeinlage

Zutaten für Portionen
2 Möhre(n)
1 kleine Zucchini
1 Stange/n Sellerie
2 Zehe/n Knoblauch
100 ml süße Sahne
2 EL Butter
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Curry
250 g Fischfilet, gemischtes, (kann auch mehr sein, auch Langostinos)
Salz und Pfeffer, aus der Mühle

ZUBEREITUNG
Die Möhren schälen, den Zucchini in Scheiben schneiden, den gewaschenen Sellerie auch in Scheiben schneiden. In einem Topf Butter aufschäumen, das Gemüse hinzugeben und bei milder Hitze anschwitzen, mit Brühe auffüllen mit Curry würzen und bissfest garen.
Die Fischfilets mundgerecht zerteilen. (evtl. Garnelen anbraten) Die Fischfilets 1 Minute in kochendem Salzwasser ziehen lassen und herausnehmen.
Die Currysuppe durch ein Sieb gießen und auffangen, das Gemüse zugeben, Sahne und Knoblauch in die Suppe geben mit Salz und Pfeffer abschmecken mit dem Stabmixer (oder auch nicht !) aufschäumen und über Fisch und Gemüse geben und kurz ziehen lassen.

Curry – Fisch – Topf

Zutaten für Portionen
800 g Kabeljaufilet
1 Zitrone(n), den Saft
600 g Möhre(n)
1 Bund Lauchzwiebel(n)
20 g Butter oder Margarine
2 EL Curry
1/4 Liter Gemüsebrühe
200 g saure Sahne
300 g Erbsen, TK
Saucenbinder, heller
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Möhren und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Beides klein schneiden. Möhren im heißen Fett andünsten, Currypulver zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten garen, saure Sahne hinzugeben und einrühren.
Lauchzwiebeln und Erbsen dazugeben. Fischwürfel darauf legen, zugedeckt 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Soßenbinder andicken.

Cullen Skink (Schottische Fischsuppe)

Herzhafte Schottische Suppe aus Räucherfisch und Kartoffeln
Zutaten für Portionen
2 Filet von geräuchertem, weißen Fisch (traditionell Schellfisch fast noch besser schmeckt Kabeljau)
1 Zwiebel(n), gewürfelt
Kartoffelpüreepulver oder frischer Kartoffelbrei
1/2 Liter Milch, Vollmilch, oder Buttermilch
30 g Butter
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
Das Fischfilet in einem großen Topf mit ausreichend kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und 10-15 Minuten gar kochen. Den Fisch herausnehmen und das Fleisch von den Gräten lösen. Gräten und Haut in die Brühe zurückgeben und weitere 30 Minuten kochen.
Die Brühe sorgfältig in einen sauberen Topf sieben. Das Fischfleisch dazugeben, die Milch dazugeben, nach Geschmack salzen und einige Minuten kochen.
Kartoffelbrei (Menge nach Geschmack – der Kartoffelbrei wirkt als Bindemittel für die Suppe), Butter und Pfeffer hinzufügen und sofort servieren.
Zur Verfeinerung kann auch ein Teil der Milch durch Sahne ersetzt werden.
Eine herzhafte Fischermahlzeit von der schottischen Ostküste.

Büsumer Fischsuppe

Zutaten für Portionen
1 Liter Gemüsebrühe
250 g Möhre(n)
250 g Kartoffeln, festkochende.
500 g Fischfilet, (Rotbarsch, Seelachs)
250 g Champignons
150 g Krabben – Fleisch
2 Zwiebel(n)
1 Zitrone(n)
1 Lorbeerblätter
1/2 TL Thymian
125 g Crème fraiche oder Sahne
Dill

ZUBEREITUNG
Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln würfeln und mit den Gewürzen in der Brühe ca. 20 Minuten garen.
Den Fisch säubern, in kleine Stückchen schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Champignons in Scheiben schneiden . Fisch und Pilze 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben und nur noch bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Krabben hinzufügen und mit dem restlichen Zitronensaft und dem Creme fraiche vorsichtig verrühren und abschmecken. Mit Dill betreuen.

Bunter Fischtopf

750 g Fischfilet,
Zitronensaft,
4 El Butter,
1 Zwiebel,
1 Stange Lauch,
1 klein/e Sellerieknolle,
5 Karotten,
750 g grüne Bohnen oder Rosenkohl,
5 md Kartoffeln,
Petersilie,
Salz,
Pfeffer

Die Fischfilets säubern, mit Zitronensaft säuern und beiseite
stellen. Gemüse putzen und in Würfel bzw. Rädchen schneiden.
Kartoffeln schälen und ebenfalls in Rädchen schneiden. Die fein
geschnittene Zwiebel in Butter andünsten und das Gemüse dazugeben.
Nach 10 Minuten mit 2 Tassen heißem Wasser ablöschen und salzen. 20
Minuten köcheln lassen. Die Fischfilets darauf legen und 15 Minuten
mitdämpfen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Provenzalische Fischsuppe

Bouillabaisse (mit Rouille und Pesto)

Zutaten für Portionen
500 g Fischfilet (gemischte Seefischfilets)
n. B. Garnele(n), Muscheln, etc.
200 g Kartoffeln, halbfest kochend
2 Möhre(n)
1/2 Porree
1/4 Knollensellerie
4 Tomate(n)
3 Schalotte(n), gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 Liter Gemüsebrühe
etwas Safran
3 Blatt Salbei
2 Bund Basilikum
½ Bund Petersilie, glatte
Öl (Olivenöl)
1 Pfefferschote
4 EL Semmelbrösel
4 EL Fischbrühe
25 g Pinienkerne
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
Suppe: Den Fisch waschen, in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Karotten, Sellerie und Lauch putzen und fein würfeln. Die Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Brühe angießen und Safran untermischen. Alles zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel zugeben, nach 10 Minuten Meeresfrüchte, Karotten, Sellerie und Lauch. Weitere 5-10 Minuten kochen und dann Tomaten, Basilikum, Salbei und Petersilie untermischen. Kurz aufkochen, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Nach Belieben Baguette dazureichen. Rouille: Knoblauchzehen schälen, in einen Mörser geben und Pfefferschote hinzufügen. Fein zerstoßen. In Fischbrühe eingeweichte Semmelbrösel, 1 Messerspitze im Mörser zerstoßene Safranfäden und 10 EL Olivenöl unter ständigem Rühren nach und nach zu der Paste hinzufügen, bis eine gleichmäßige mayonnaiseartige Sauce entsteht. Wenn sie zu dick ist, eventuell mit etwas Fischbrühe verdünnen.
Pesto: Das Olivenöl mit Basilikum, Knoblauch und Salz pürieren, oder in einem Mörser fein zerstampfen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten, zum Pesto geben und ebenfalls fein pürieren. Zum Schluss den Parmesan fein raspeln und unter das Pesto rühren. 3 EL heißes Wasser hinzufügen und das Pesto auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

Andalusischer Nudeltopf

Zutaten für Portionen
1 Zehe/n Knoblauch
100 g Sellerie
250 g Bohnen, grüne
300 g Romanesco
300 g Wirsing
1 Möhre(n)
2 EL Öl (Olivenöl)
125 ml Wein, weiß
400 ml Fischfond
500 ml Brühe
250 g Nudeln (Eiernudeln)
400 g Fischfilet (Rotbarsch, Merluza)
100 g Garnele(n), geschälte
200 g Kirschtomate(n)

ZUBEREITUNG
Knoblauch schälen und hacken. Alles Gemüse putzen und klein schneiden. Alles in Öl andünsten und mit Wein, Fond und Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 min köcheln. Vorbereiteten Fisch zerteilen und mit den Garnelen circa 5 Min. vor Schluss in den Eintopf geben. Die ebenfalls vorgegarten Nudeln darin erhitzen und alles nach Geschmack würzen.
Guten Appetit!

Afrikanischer Fischeintopf

Für 4 Person
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Pro Person: 390 kcal, 9 g Fett, 21 %, 47 g KH

120 g Langkornreis,
Salz
500 g Rotbarschfilet
400 g in der Schale gekochte Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 frische Chilischoten
8 Tomaten,
1 EL Öl
je 1 TL gem. Kurkuma und Cayennepfeffer
1 TL Zucker
400 ml Gemüsebrühe
100 g TK-Erbsen,
Pfeffer

Reis nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen. Fischfilet in 2 cm, dicke Stücke schneiden, Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen, längs einritzen, entkernen und sehr fein hacken. (Wenn man nicht mit Handschuhen arbeitet, danach sofort die Hände waschen). Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Spalten schneiden. In einem großen Topf Zwiebeln, Knoblauch, Chili im heißen Öl braten, bis die Zwiebeln glasig sind, dann Kurkuma, Zucker und Cayennepfeffer dazugeben und mitbraten.
Reis, Kartoffeln, Tomaten und Erbsen in den Topf geben, Brühe dazugießen und alles zugedeckt ca. 15 Min kochen. Zuletzt die Fischstücke dazugeben und noch 3 Min köcheln lassen.