Fischpfanne mit Gemüse

eigene Rezeptur
Zutaten für Portionen
1250 g Pellkartoffeln
3 Stange/n Porree
1 kg Fischfilet, (Dorsch, Rotbarsch)
500 g Speck, durchwachsen
250 ml süße Sahne
Tomate(n)
Zwiebel(n)
Butter
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
Porree in Scheiben schneiden und auf das Bratblech verteilen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und ziegelförmig darauf legen. Das gleiche macht man mit dem Fisch. Diesen dann mit Senf bestreichen, dann in Schichten eine Lage Speckwürfel, Zwiebeln in Ringen auf den Speck geben, dann Tomaten dicht belegen, mit Pfeffer aus der Mühle und etwas Salz bestreuen. 1/4 l Sahne darüber gießen und ab in den Backofen auf mittlerer Schiene bei 180-200Grad 3/4 Std. garen. Fertig und guten Appetit!

Fischpastete mit Käsesoße

4 Portionen

Für die Pastete—————————-
1000 g Fischfilet (Seelachs oder- Dorschfilet)
Zitronensaft
1 Zwiebel, evtl. mehr
100 g Champignons, geputzte
3 Kartoffeln, gekochte
1 Ei
1 EL Milch, evtl. mehr
Salz
Pfeffer
Muskat
Thymian, gemahlener
3 EL Petersilie, gehackte
Butterflöckchen

Für die Käsesoße—————————-
1/8 l Brühe
3 Eigelb
10 g Speisestärke
80 g Butter
3 EL Creme fraiche
65 g Käse
Pfeffer, weißer
Muskat
Salz

Für die Fischpastete das Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und
eine Welle stehen lassen. Danach das Fischfilet, Zwiebeln, Champignons
und Kartoffeln durch einen Fleischwolf drehen, die Masse mit Ei,
Milch, Salz, Gewürzen und Kräutern vermischen und pikant abschmecken.
Die Fischmasse in eine ausgebutterte Form füllen, mit Butterflöckchen
belegen, die Form mit Alufolie verschließen, auf den Rost stellen, in
den vorgeheizten Backofen schieben und bei guter Mittelhitze (200
Grad) 60 Minuten backen.

Für die Käsesoße Brühe, Eigelb, Speisestärke in einem Topf verrühren
und bei milder Wärme bis kurz vor dem Kochen schlagen. Danach die
Butter in Flöckchen dazugeben, Creme fraiche, Käse, Salz und Gewürze
Darunter rühren und die Soße pikant abschmecken.

Die Soße zur Fischpastete servieren.

Fischpastetchen

15 Pastetchen

70 g Kapern,
50 g Butter,
50 g Zwiebeln,
400 g Dorsch,
400 g Seelachs oder anderen Fisch,
150 g kleine Crevetten,
200 g Champignons,
1 kg Pastetenteig (aus dem
-Geschäft)

Das Fischfleisch und Champignons hacken, mit Pfeffer, Salz,
Muskatblüte würzen. Feingehackte Zwiebeln, Kapern, Crevetten und
Butter gut darunter mengen. Die mit Butter eingefetteten Förmchen mit
Pastetenteig auslegen. Die Fischfarce hineinfüllen. Aus Pastetenteig
Deckel ausschneiden und darauf legen. Mit der Gabel kleine Löcher in
die Oberfläche stechen. Die Pastetchen werden für ca. 35 Minuten in
den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen gegeben.

Fischfilets mit Karottenpüree

4 Dorschfilets,
Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
3 Bund Dill,
2 Zitronen, unbehandelt
Butter zum Dünsten,
1 Zwiebel,
500 g Karotten,
1/8 l Brühe,
1 El Creme fraiche,
1 Msp. Cayennepfeffer,
Muskatnuss,
Worcestersauce,
Zitronensaft

Die Fischfilets unter fließend kaltem Wasser gut abspülen,
trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den
Dill abbrausen, abtropfen lassen und in eine gebutterte Auflaufform
geben. Darauf die Fischfilets legen. Die Zitronen unter fließendem
heißen Wasser gut abbürsten, in Scheiben schneiden und diese auf den
Fischen verteilen. Die Fische in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen
(mittlerer Schiene) 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in Butter dünsten. Die
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kurz mit der
Zwiebel andünsten. Mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten köcheln.
Dann alles pürieren, die Creme fraiche unterrühren und das Püree mit
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat, Worcestersauce und Zitronensaft
abschmecken. Den restlichen Dill fein hacken und in das Karottenpüree
streuen. Karottenpüree zum Fisch servieren.

Fischcurry mit Rhabarber

Zutaten für Portionen
600 g Fischfilet (Kabeljau oder Dorsch)
1/2 Zitrone(n), nur den Saft
1 große Zwiebel(n), gehackt
1 Zehe/n Knoblauch
300 g Rhabarber
2 EL Öl (Sojaöl)
2 EL Curry
375 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
1 Bund Petersilie, glatt
1/2 TL Zucker
Salz
Pfeffer, weiß, a.d. Mühle

ZUBEREITUNG
Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit ¾ des Zitronensaftes beträufeln. Dann salzen und pfeffern und zugedeckt kalt stellen.
Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Öl in einem breiten Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin bei schwacher Hitze anbraten. Den Knoblauch schälen und zur Zwiebel pressen. Rhabarber ebenfalls dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten, dann mit Curry und Zucker bestäuben. Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Die Sahne unterrühren, aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken.

Fischwürfel in die Sauce geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Nochmals abschmecken und Petersilie darüber streuen.

Dazu passt Reis.

Fischcurry

1 Portion

150 g Dorschfilet
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 Tomatenmark
1 grüne Peperoni
1 Curry
1/2 Kurkuma
1 -2 El Joghurt
1/2 Reis
1 Öl
etwas Gemüsebrühe
glatte Petersilie oder
-Koriander
Salz, Pfeffer
Saft einer 1/2 Zitrone

Zubereitung: Den Reis im Salzwasserbad gar ziehen. Das mit Zitronensaft
säuerte Dorschfilet, Zwiebel, Knoblauchzehe, Peperoni und die gehäutete
Tomate in Würfel schneiden.
Aus Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer eine Gewürzmischung zubereiten.
Zwiebel, Knoblauch und Peperoni mit Öl in einer beschichteten Pfanne
anbraten, die Gewürzmischung dazugeben und kurz anschwitzen. Tomaten,
Tomatenmark, Gemüsebrühe und Fischwürfel hinzufügen und ca. 10 min. ziehen lassen. Zum Schluss mit Joghurt verfeinern und mit Koriander oder
Blattpetersilie garnieren.

Fisch- Kürbis- Lasagne

Für 4 Personen—————————–
8 Lasagneblätter
500 g Dorschfilets
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer

Kürbissauce——————————
400 g Kürbis
(geschält und entkernt
– gewogen), gewürfelt
1 Schalotte, geschält, fein
– gehackt
15 g Butter
150 ml Wasser
1 Hühnerbouillonwürfel
1/4 Tl Currypulver
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer

Bechamelsoße——————————
20 g Butter
1 El Mehl
1.5 dl Milch
1 El Sbrinz, gerieben
Salz
Pfeffer

Die Lasagneblätter in Salzwasser knapp weich kochen, herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.

Die Dorschfilets würzen, im heißen Öl kurz anbraten. Beiseite stellen.

Die Schalotte in der Butter andünsten, den Kürbis beifügen und mitdünsten. Wasser und Bouillonwürfel beigeben, zugedeckt während 15-20
Minuten sehr weich dünsten. Mitsamt Kochflüssigkeit pürieren, mit
Salz, Pfeffer, Curry und Cayenne abschmecken.

Bechamelsoße: die Butter schmelzen, das Mehl beifügen, unter Rühren
kurz dünsten. Mit der Milch ablöschen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und
Käse abschmecken.

Gratinform ausbuttern. Abwechselnd Lasagneblätter, Kürbis, Fisch und
Bechamel einschichten. Mit Kürbis und Bechamel abschließen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 20 Minuten überbacken.

Feine Fischpfannkuchen

Zutaten für Portionen
180 g Mehl
1/2 TL Salz
400 ml Milch
3 Ei(er)
2 EL Fett
175 g Crevetten, tiefgekühlt
400 g Fischfilet (Dorschfilet)
1 Zitrone(n), den Saft
Salz und Pfeffer
350 g Spinat
3 Schalotte(n)
1/2 Bund Dill
1 EL Butter
150 ml Fischfond, aus dem Glas
1 TL Hummer – Suppenpaste
1 TL Speisestärke
Cognac

ZUBEREITUNG
Für den Pfannkuchenteig Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mit wenig Milch anrühren.
Die Eier mit einem Schneebesen unterrühren und die übrige Milch zugeben. Den Teig glatt rühren. 20 Minuten stehen lassen damit das Mehl quellen kann.
Wenig Fett in eine Pfanne geben, erhitzen, so viel Teig zugeben, dass der Boden gut bedeckt ist. 8 goldgelbe Pfannkuchen ausbacken. Warm stellen.

In der Zwischenzeit Crevetten auftauen. Fisch und Crevetten kalt abbrausen, trocken tupfen. Dorsch in 1×1 cm große Würfel schneiden. Fisch und Crevetten mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spinat waschen und in reichlich Salzwasser 1 Minute lang blanchieren, gut abtropfen lassen.

Schalotten abziehen, fein hacken. Dill waschen, spitzen abzupfen.
Schalotten in heißer Butter glasig dünsten. Fischwürfel zugeben, 3-4 Minuten rundum braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und den Bratenansatz mit Fond ablöschen. Hummerpaste einrühren und schmelzen lassen. Speisestärke mit 1 El Wasser verrühren in die Sauce geben, aufkochen lassen. Sauce mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.
Crevetten, Fisch und Spinat in der Sauce erwärmen. Mischung auf Pfannkuchen geben und mit Dill garnieren.

Erdnuss-Fisch in Grapefruitsauce

2 Portionen

300 g Dorsch- oder Kabeljaufilet
1 EL Zitronensaft,
Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g geschält ungesalzene Erdnüsse,
1 Rosa Grapefruit
1 Schalotte,
1 Knoblauchzehe
1/8 l Gemüsefond aus dem Glas
1 TL Honig,
Cayennepfeffer
1 g Biobin (Reformhaus)
1 TL Öl,
2 EL Mehl,
1 kleines Ei
1 Büschel Kresse

Fisch in 4 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Erdnüsse fein hacken, Grapefruit schälen, Filets herausschneiden, dabei Saft auffangen, übrige Trennwände ausdrücken. Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken, mit Gemüsefond und Grapefruitsaft bei starker Hitze 5 Min einkochen lassen. Mit Salz, Honig und Cayennepfeffer würzen, Biobin einrühren, Grapefruitfilets dazugeben. Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl einstreichen und erhitzen. Fleisch in Mehl, verquirltem Ei und Erdnüssen wenden, bei schwacher Hitze 5-6 Min von jeder Seite braten. Fisch und Sauce anrichten, Mit Kresse garnieren.

Preiswert, Raffiniert – Zubereitungszeit 40 Min
Pro Person: 335 kcal, 36 g Eiweiß, 11 g Fett, 9 g KH

Dorschröllchen mit Pilzfüllung

4 Portionen

4 lange dünne Dorschfilets(1000g)
Saft einer Zitrone
250 g Pfifferlinge (aus der Dose)
1 kleine Zwiebel
20 g Margarine oder öl
1 EL Semmelbrösel
1 Ei, Salz
1/8 saure Sahne (10 %)
weißer Pfeffer

Gewaschene Filets mit Zitronensaft beträufeln Zwiebeln würfeln, in Öl andünsten, Pilze weich dünsten, Semmelbrösel und Einweiß zugeben. Auf die gesalzenen Fischfilets streichen. Aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Bleibt ein Rest Füllung. Röllchen in eine mit Öl ausgepinselte Auflaufform setzen. Restliche Füllung rundherum geben. Eiweiß und Sahne verrühren. Würzen. Über die Dorschröllchen geben. In den vorgeheizten Ofen stellen. Garzeit: 30 min E-Herd: 200 Grad
Beilagen: Reis und Salat

Bemerkung: Etwas Fett kann noch beim Öl und bei der Sahne eingespart werden.
Nährwerte pro Portion: 328 kcal, 10g Fett, 27,44 Fett %