Portionen: 4
Zutaten:
4 Haehnchenbrustfilets
— je ca. 150 g
;Salz
;Pfeffer
2 tb Erdnussoel
120 g Butter; kalt
KRUSTE
2 tb Dijon-Senf
2 tb Doppelrahm
2 tb Gemischte Kraeuter
— gehackt
4 md Kartoffeln
— mehlig-kochende
BEILAGE UND SAUCE
2 lg Fenchelknollen
200 g Austernpilze
1/8 l Trockener Weisswein
1/4 l Gefluegelfond
100 g Sahne
Zitronensaft
Die Haehnchenfilets waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern.
Den Senf, den Doppelrahm und die Kraeuter verruehren, das Fleisch
damit bestreichen.
Die Kartoffeln schaelen und grob reiben. In einem Handtuch
ausdruecken, dann das Fleisch in der Masse „einpacken“. Gut
andruecken.
Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern.
Die Austernpilze vorbereiten, zerpfluecken und waschen.
Die kleingeschnittenen Fenchelstuecke in etwas Butter anduensten, mit
dem Wein und dem Gefluegelfond abloeschen. Rund 20 Minuten koecheln
lassen.
Inzwischen die Haehnchenfilets im Kartoffelmantel im heissen Oel in
ca. 15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.
Den Fenchelsud durch ein Sieb giessen, die Fluessigkeit mit der Sahne
vermischen und auf die Haelfte einkochen lassen.
Die Fenchelherzen in etwas Butter duensten, mit etwas Salz und Pfeffer
wuerzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In derselben Pfanne in
etwas Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz und
Pfeffer wuerzen.
Die restliche Butter wuerfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und
Zitronensaft abschmecken. Die Haehnchenfilets mit dem Gemuese und der
Sauce servieren.
Fett, ca. 27 g Kohlenhydrate.
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