Mandelputenschnitzel auf Curry-Sahne-Nudeln

Portionen: 1 Rezept

Zutaten:
6 Datteln
1 cn Lychees
150 g Putenbrust
1 pk Nudeln, bunt
1 pk Mandelblaettchen
1 Zwiebel
200 ml Sahne
1 Bruehwuerfel
Butter
Curry
Olivenoel
Salz, Pfeffer
Thymian
Weisswein
Zucker

— VOX Videotext, Kochduell,
— 14.07.1999

Zubereitung: Die Putenbrust in Schnitzel schneiden, diese in geraspelten
Mandeln wenden und in Olivenoel mit einem Thymianstiel anbraten. Die Nudeln
in Salzwasser und Olivenoel al dente kochen, abgiessen und in Butter
nachschwenken. Fuer die Sosse die Zwiebelscheiben in Olivenoel anschwitzen,
mit Weisswein abloeschen, mit Sahne auffuellen, mit einem Stueckchen
Bruehwuerfel, dem Lycheefond, Curry, Zucker und 1/2 Becher geschlagener
Sahne verfeinern und einreduzieren lassen.

Die halbierten Lychees und entkernte, geviertelte Datteln einruehren und
ueber die gekochten Nudeln geben.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Cotes du Ventoux, Grenache,
Carignan, Syrah, Weingut La Cave des Vins de Sylla, Saint Auspice von Cotes
du Ventoux/Frankeich.

HOLLANDAISE-PUTEN-SCHNITZEL

Portionen: 4

Zutaten:
6 Putenschnitzel
; Salz
; Pfeffer
1 Zwiebel; gehackt
1 cn Champignons
1 pk Suesse Sahne
1 Sauce Hollandaise
6 sl Kaese

Schnitzel waschen, in eine Auflaufform mit wenig Oel legen. Zwiebel und
Champignons darueberstreuen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Kaese
belegen.

Sahne und Sauce Hollandaise dazugiessen. Auflaufform in vorgeheizten
Backofen stellen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Als Beilage schmeckt knuspriges Baguette.

Wer mehr Zeitinvestieren moechte, reicht Kroketten und gruenen Salat dazu.

Die Hollandaise-Puten-Schitzel koennen Sie schon am Vortag zubereiten und
brauchen sie am naechsten Tag nur noch zu backen. In diesem Fall:
Hollandaise etwas abkuehlen lassen, dann Form mit Folie abdecken und in den
Kuehlschrank stellen.

Herzhaftes Paprikaschnitzel

Zubereitung:

Schnitzel würzen und in Mehl wenden.Überflüssiges Mehl abklopfen.
Fett in der Pfanne erhitzen.Schnitzel goldbraun braten.Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.(mit Alufolie abdecken)
Paprika in feine Streifen schneiden.Zwiebeln fein würfeln.Beides im Bratfett andünsten.Die Brühe dazugeben und unter Rühren den Bratensatz lösen.Das Gemüse zugedeckt etwa 8-10 Min. garen.
Saure Sahne oder Creme fraiche in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze solange einkochen,bis die Soße dicklich geworden ist.Evtl.noch nachwürzen mit Paprikapulver,Salz und Pfeffer

Zutaten: für 2 Personen

4 Schnitzel
Salz und Pfeffer
Mehl
Margarine
3 Paprikaschoten
1-2 Zwiebeln
1 Becher Saure Sahne oder Creme fraiche
250 ml Hühnerbrühe
Paprikapulver

Hawai Schnitzel

Du brauchst:
1 kleine Dose Ananas natur süß in Scheiben
4 Scheiben gek. Schinken
8 Putenschnitzel ( a 80 g etwa)
1-2 TL Currypulver
Salz,Pfeffer
150g mittelalter Gouda gerieben

1.
Ananas abgießen,dabei den Saft auffangen.
Schinken u. Ananasscheiben halbieren.
Schnitzel abbrausen, trockentupfen.
Mit Salz, Pfeffer u. etwas Curry würzen.

2.
Fett in einer Pfanne erhitzen.
Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten.
Aus der Pfanne nehmen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Ananashälften im Bratfett kurz anbraten, mit übrigem Curry besäuben.
Ananassaft zugießen, etwas einköcheln lassen.
Nach Geschmack noch etwas würzen.

3.
Backofen – Grill oder Elektro-Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Schnitzel erst mit Schinken, dann mit Ananas belegen.
Ananassaft darüber träufeln und die Schnitzel dick mit Käse bestreuen.
Auf mittlerer Schiene in 8-10 Minuten gold gelb überbacken.
FERTIG!!!!!!!!

Als Beilage esse ich meistens Baguette und Salat.

Haehnchenschnitzel mit Teufelssosse

Portionen: 1

Zutaten:
1 Haehnchenschnitzel
– ca. 150 g
1/2 Wuerfel Fleischbouillon
2 Glas trockener Weisswein
2 Schalotten
1 ts Senf
Cayennepfeffer
-Salz

Zubereitung der Teufelssosse:

Den Weisswein mit den gehackten Scharlotten bis zur Haelfte einkochen
lassen. 1/2 Wuerfel Bouillon und Cayennepfeffer dazu geben. Von der
Kochplatte nehmen und den Senf unterruehren.

Das Fleisch ca. 4 min beidseitig grillen und dann mit der Teufelssosse
bestreichen.

Haehnchenschnitzel mit Kaesekruste

Portionen: 4

Zutaten:
700 g Haehnchenbrustfilet
1 tb Olivenoel
1 tb Kraeutersalz
1/4 tb Pfeffer, schwarz
500 g Weissbrot, vom Vortag
75 g Parmesankaese
75 g Emmentaler
2 Eier
6 tb Oel
3 tb Butter
etwas Mehl

Moeglichst dicke Brust ohne Haut schraeg in je 3 Scheiben schneiden. Mit der
Schnittflaeche auf Klarsichtfolie legen. Fleisch mit Oel, Kraeutersalz und
Pfeffer bestreichen, mit Folie bedecken und flach klopfen.

Brot grob schneiden, in kleinen Portionen im Mixer zerkruemeln. Mit
geriebenem Kaese mischen. Eier verquirlen. Fleisch in Mehl, Ei und Broeseln
wenden, nebeneinander legen.

Oel erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Schnitzel darin von beiden Seiten
hell braeunen, zurueck auf das Papier legen. Pfanne saeubern, auf
Mittelhitze setzen. Butter darin schaeumen lassen bis sie still ist.
Schnitzel pro Seite 1 Minute braten. Anrichten.

Dazu passt: 1 Kg Tomaten enthaeuten, entkernen, kleinschneiden und mit etwas
Fett, Salz und Tomatenmark, Petersilie und Thymian duensten, bis sie weich
sind.

Als Beilage Gruene Bandnudeln und ein trockener Weisswein.

Eine Portion hat 746 Kalorien oder 3962 Joule.

Haehnchenschnitzel mit Aprikosenmayonnaise

Portionen: 4

Zutaten:
1 cn Aprikosenhaelften; EW 280g
1/2 Rezept Mayonnaise light;
– 320 g
Pfeffer

FUER DIE SCHNITZEL
500 g Brokkoli
Salz
4 Haehnchenschnitzel; a 150g
Pfeffer
1 Ei
100 g Haselnuesse gehobelt
1 tb Oel
Paprikapulver, edelsuess

Acht Aprikosenhaelften gut abtropfen lassen, mit einem Loeffel durch
ein Sieb druecken und unter die leichte Mayonnaise ziehen. Mit Pfeffer
abschmecken. Brokkoli waschen, putzen und in Roeschen teilen. Ca. 12
Minuten in wenig Salzwasser garen. Haehnchenschnitzel wuerzen. Ei
verquirlen, Schnitzel darin wenden und mit Haselnuessen panieren. Im
heissen Fett von jeder Seite ca. 4 Minuten goldgelb braten.
Haehnchenschnitzel mit Brokkoli und Aprikosenmayonnaise anrichten.
Restliche Aprikosenhaelften mit Paprika bestreuen und die Teller damit
garnieren.

Haehnchenschnitzel in Kartoffelkruste

Portionen: 4

Zutaten:
4 Haehnchenbrustfilets
— je ca. 150 g
;Salz
;Pfeffer
2 tb Erdnussoel
120 g Butter; kalt

KRUSTE
2 tb Dijon-Senf
2 tb Doppelrahm
2 tb Gemischte Kraeuter
— gehackt
4 md Kartoffeln
— mehlig-kochende

BEILAGE UND SAUCE
2 lg Fenchelknollen
200 g Austernpilze
1/8 l Trockener Weisswein
1/4 l Gefluegelfond
100 g Sahne
Zitronensaft

Die Haehnchenfilets waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern.

Den Senf, den Doppelrahm und die Kraeuter verruehren, das Fleisch
damit bestreichen.

Die Kartoffeln schaelen und grob reiben. In einem Handtuch
ausdruecken, dann das Fleisch in der Masse „einpacken“. Gut
andruecken.

Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern.
Die Austernpilze vorbereiten, zerpfluecken und waschen.

Die kleingeschnittenen Fenchelstuecke in etwas Butter anduensten, mit
dem Wein und dem Gefluegelfond abloeschen. Rund 20 Minuten koecheln
lassen.

Inzwischen die Haehnchenfilets im Kartoffelmantel im heissen Oel in
ca. 15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.

Den Fenchelsud durch ein Sieb giessen, die Fluessigkeit mit der Sahne
vermischen und auf die Haelfte einkochen lassen.

Die Fenchelherzen in etwas Butter duensten, mit etwas Salz und Pfeffer
wuerzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In derselben Pfanne in
etwas Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz und
Pfeffer wuerzen.

Die restliche Butter wuerfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und
Zitronensaft abschmecken. Die Haehnchenfilets mit dem Gemuese und der
Sauce servieren.

Fett, ca. 27 g Kohlenhydrate.

Haehnchenschnitzel ‚Tessiner Art‘

Portionen: 4

Zutaten:
600 g Haehnchenschnitzel, paniert
3 tb Oel
120 g Broccoli
1 tb Saucenbinder
120 g Putenschinken
60 g Butter
2 sm Tomaten; geschaelt
100 g Schweizerkaese; gerieben
;Salz
;Pfeffer
Zwiebelwuerfel

Haehnchenschnitzel in heissem Oel von jeder Seite 2-3 Minuten
anbraten und auf ein Blech legen.

Broccoli waschen, putzen, Roeschen von den Stengeln entfernen und in
Wasser kurz anduensten. Danach Saucenbinder einruehren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und mit einem Mixer oder Mixstab puerieren.

Putenschinken in Streifen schneiden und Zwiebelwuerfel in heisser
Butter anschwitzen. Schinkenstreifen und kleingeschnittene Tomaten
dazugeben und kurz anbraten. Broccolipueree untermischen und die
Masse mit einem Spritzbeutel auf das gebratene Haehnchenschnitzel
geben. Den geriebenen Schweizerkaese obenauf streuen und ca. 10
Minuten im Backofen bei 200 Grad ueberbacken.

Als Beilagen eignen sich Blattsalate, Nudeln und Kartoffelbrei.

Haehnchenschnitzel „Asia“

Zutaten:
Fuer 3-4 Personen
3 Haehnchenbrustfilets (ca.
– 300-400g)
1 kl. Dose Ananasscheiben
10 ml Soja-Sauce (1 El)
1 Knoblauchzehe
100 ml suess-saure Sauce
1 ts grob geschroteter Pfeffer
2 tb Oel zum Braten
1/2 Becher Creme fraiche
Cayennepfeffer

Die vorbereiteten Haehnchenbrustfilets in eine Schale legen. Ananassaft aus
der Dose mit Soja-Sauce, gehackter Knoblauchzehe, suess-saurer Sauce und
Pfeffer vermischen, ueber die Haehnchenbrustfilets giessen. Ca. 2 Stunden
marinieren. Abtropfen lassen und in dem erhitzten Oel braten. Marinade
angiessen, etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Creme fraiche und
Cayennepfeffer abschmecken.

Die Ananasscheiben getrennt braten. Die Haehnchenbrustfilets mit
Ananasscheiben und der Sauce anrichten.

Servieren Sie dazu Bandnudeln und zarten Chinakohlsalat.