Hackfleischstrudel

400 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 – 2 EL Tomatenmark
1 – 2 EL Senf
1 – 2 Paprika
1 Stange Lauch
1 Päckchen Philadelphia (200 g)
1 Rolle Fertigblätterteig
1 Ei
etwas Milch

Hackfleisch und Zwiebeln anbraten. Mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprika würzen. Paprika und Lauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Senf und wenig Wasser dazu. Gut verrühren und kalt werden lassen.
Blätterteig aufrollen, wirklich kalte (!) Hackfleischmasse darauf verteilen ( gut breiten Rand lassen ) Philadelphia in Flocken draufgeben.
Blätterteig mit Eiweiß bestreichen, aufrollen, Ränder ebenfalls mit Eiweiß bestreichen.
Eigelb mit 2 EL Milch verrühren, Rolle damit einpinseln.
Anfangs bei 200 Grad C ca. 15 Min backen, dann nur noch 175 Grad C für ca. 45 Min.
Backpapier nicht vergessen.

Hackfleischstippe

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch vom Schwein
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
etwas Tomatenmark oder Ketchup
etwas Brühe, gekörnt
1/2 Paprika, rot
Salz

Das Hackfleisch bei starker Hitze krümelig anbraten, Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch pressen und mit dem Tomatenmark oder Ketchup dazugeben. Etwas Wasser dazu und gut durchkochen lassen. Mit Brühe abschmecken und evtl. mit etwas in Wasser gelöstem Mehl binden.

Dazu passen Gewürzgurken und Kartoffelbrei.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hackfleischspinatsauce

Zutaten für 3 Portionen:
500 g Hackfleisch
3 Zehen Knoblauch
1 kleine Zwiebel
etwas Sahne
300 g Spinat, Rahmspinat (TK)
Pfeffer
Salz
2 Scheiben Schmelzkäse (Cheester)

Das Hackfleisch in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten und dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel würfeln und dazu geben. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken oder fein hacken und dazugeben. Alles gut anbraten bis es Farbe genommen hat. Dann den Spinat dazu und auftauen lassen. Mit etwas (soviel wie man Sauce haben möchte) Sahne aufgießen und den Käse reinzupfen, aufkochen lassen. Abschmecken mit Salz & Pfeffer – fertig. Dazu Nudeln und Salat.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hackfleischsoße zu Spaghetti:

1 Zwiebel würfeln, mit 500 g Hackfleisch in 2 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern,
50 g TK-Suppengemüse zufügen, kurz mitünsten, mit 1 Dose Pizzatomaten
ablöschen, ca. 15 Min. köcheln lassen.

Hackfleischsoße für allerlei Pasta

Zutaten für 4 Portionen:
1 Paprikaschote, rot gewürfelt
1 Paprikaschote, gelb gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Fleischtomaten, enthäutet und gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, kleingehackt
500 g Hackfleisch, gemischt
Salz und Pfeffer
Majoran
Öl
Tomatenketchup

Die Zwiebeln und den Knoblauch in wenig Öl glasig andünsten und das Hackfleisch nach und nach einstreuen und kräftig anbraten. Die Paprikawürfel hinzugeben ebenso die Tomaten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und fünf Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Eventuell etwas Wasser hinzugeben. Dann den Tomatenketchup einrühren und zugedeckt 15 Minuten leicht köcheln lasen, ab und zu umrühren. Zum Schluss nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Pasta in jedweder Form aber auch Spätzle.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hackfleischsoße

Zutaten für 2 Portionen:
500 g Hackfleisch, halb und halb
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
Pfeffer
Salz
Saucenbinder, braun, oder Speisestärke
Wasser
Fond (Instant – Bratenfond)
1 TL Zucker
evt. Knoblauch
evt. Parmesan
evt. Maggi

Zwiebel schneiden (ganz nach Geschmack, ich mags lieber etwas grober) und mit dem Hackfleisch in einem nicht zu kleinen Topf scharf anbraten. Normalerweise ist kein Öl dazu nötig, da das Fleisch selbst genug Fett enthält. Das Hackfleisch sollte schon krümelig werden und es macht überhaupt nichts, wenn es etwas Farbe bekommt und sich am Boden ein brauner Satz bildet. Beim Anbraten das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sobald es Farbe bekommen hat, mit Wasser ablöschen und die Lorbeerblätter und Bratenfond (nach Geschmack) hinzugeben. Wer lieber viel Fleisch in der Soße hat, nimmt wenig Wasser. Wer es lieber etwas dünner hat (oder noch 2 Leute zu Besuch erwartet) nimmt etwas mehr. Die Soße wird später noch angedickt.
Jetzt das Ganze etwas kochen lassen, die Zeit ist nicht kritisch. Die Soße ist soweit fertig, nur die Lorbeerblätter müssen ihr Aroma noch abgeben.
Alles nochmal mit Salz, Pfeffer und evtl. Maggi Würzmischung 1 abschmecken. Mit braunem Soßenbinder (gibt dem Ganzen eine kräftigere Farbe) oder ganz klassisch mit Stärkemehl abbinden, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
Die Hackfleischsoße zu den Lieblingsnudeln (z.B. Tagliatelle) essen.

Wer mag, kann an die Soße noch ein wenig Knoblauch machen oder auf die Portionen etwas Parmesan streuen (aber bitte richtigen und keinen Grana, das schmeckt nicht).

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hackfleischschnecken auf Specksauce

Zutaten für 4 Portionen:
120 g Mehl
2 Eier
1 Bund Kräuter, frisch gehackt (Peterslie, Salbei, Dill, Schnittlauch)
100 ml Milch
Knoblauchsalz
Muskat, gerieben
80 g Champignons
100 g Paprikaschoten, bunt
300 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei
Petersilie
Schnittlauch
1 Prise Majoran, getrocknet
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
1 Zwiebel
80 g Speck, durchwachsen
0,5 TL Butter
250 ml Sauce, braun
1 TL Schnittlauch, in Röllchen

Paprikaschoten und Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Hackfleisch, Ei, den Kräutern, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Aus Mehl, Eiern, Kräutern, Milch, Knoblauchsalz und etwas Muskat einen Teig rühren. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig (nicht so viel!) hinein geben, verlaufen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. backen, bis der Teig nicht mehr flüssig ist. Wenden und noch mal 1 Min. backen. Auf diese Art 4 Pfannkuchen backen.
Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hackfleischmasse darauf verteilen und glatt streichen. Die Pfannkuchen zusammen rollen und in 4 – 5 cm große Stücke schneiden.
Für die Sauce die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Speck in kleine Würfel schneiden. Beides mit der Butter in einer feuerfesten Form anbraten. Die Hackfleischschnecken darauf setzen.
Die braune Grundsauce seitlich angießen und die Schnecken im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad C) ca. 20 Min. garen. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Dazu ein Salat.

Zubereitungszeit: 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig

Hackfleischsauce a la Crazy

Zutaten für 5 Portionen:
750 g Hackfleisch, halb + halb
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
350 ml Gemüsebrühe
4 EL Tomatenmark
5 EL Tomatenketchup
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braten. Die Zwiebel und Knoblauchzehen in Würfel schneiden und zu dem Hack geben.
Das ganze mit der Brühe ablöschen und dann die restlichen Zutaten dazugeben.
Dazu schmecken am Besten Nudeln.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hackfleischsauce

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Bleichsellerie
50 g Speck
300 g Hackfleisch, gemischt
300 g Tomaten
100 g Butter
1 Tasse Wein, rot, trocken
1 Tasse Fleischbrühe, kräftig
Salz und Pfeffer
n. B. Milch

Die Zwiebel schälen, die Karotte schaben, den Sellerie putzen, mit dem Speck zusammen ganz fein hacken und gut unter das Fleisch rühren. Die Tomaten schälen und pürieren.
In einer Kasserolle die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anrösten, dann mit dem Rotwein aufgießen und umrühren, bis dieser ganz verdampft ist. Jetzt 1/2 Tasse Brühe zugießen, bei kleiner Hitze langsam kochen lassen, dabei nach und nach den Rest der Brühe zugeben. Ist auch diese verdampft, die Tomaten untermischen, salzen, pfeffern und mit so viel Milch aufgießen, dass alles bedeckt ist. Nun zugedeckt 3 Stunden kochen lassen (Kochzeit keinesfalls reduzieren). Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Milch verdünnen.

Bei der langen Garzeit dieses Gerichts ist es ratsam, wenigstens die doppelte Menge davon zuzubereiten. Kann man auch bestens einfrieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Hackfleischrollen a la scolo

(leider kann ich keine Mengenangaben machen, da ich es immer nach Gefuehl zubereite)
man nehme mageres Hackfleisch und würze kräftig mit Cayennepfeffer und Salz, gibt das Fleisch auf eine Frischhalte-Folie und formt dort ein Rechteck (ca. 15 mal 10 cm und 5 mm dick); darauf legt man flächendeckend blanchierte Spinatblätter; die Hälfte des Rechteckes bestreut man mit zerbröckeltem Fetakäse und streut eventuell noch etwas frischen Thymian darüber; dann wird das ganze längsseitig aufgerollt, also zu einer Roulade geformt und die Enden gut angedrückt; in Butterschmalz (oder Olivenöl) ausbacken und zwischen frischen, mit Balsamicoessig und Olivenöl dressierten Blattsalaten und Cocktailtomatenhälften servieren

hab vergessen, dass man die blanchierten Spinatblätter gut ausdrücken und fein hacken muss!