Spargelsalat Chinesisch

500 g Spargel, grüner
4 EL Öl (Olivenöl)
2 EL Cashewnüsse, halbiert
1 Paprikaschote, rot
4 EL Sherry
2 TL Sojasauce
3 EL Essig (Sherryessig)
Salz
1 TL
Zucker, brauner

Als erstes den Spargel in Salzwasser 8-10 Minuten kochen, Öl in einer Pfanne erhitzen, die Nüsse erhitzen, Paprika in dünnen Streifen dazugeben, salzen und unterrühren ca. 1 Minute braten, danach den Sherry, Sojasauce und den Zucker dazugeben und kurz aufkochen. Danach den Spargel mit dem Paprika mischen, mit Essig und Salz würzen und ziehen lassen. Die Zubereitung im Wok ist angebrachter.

Mungbohnensprossensalat

500 g Mungbohnensprossen
4 El. Essig
1 El. Zucker
1/2 TL. Salz

Essig, Zucker und Salz gut verrühren. Die Mungbohnensprossen in einem Küchensieb ½ Min. lang in kochendes Wasser tauchen. Dann im Sieb abtropfen lassen. Nach dem Erkalten die süßsaure Sauce darübergießen und nach 1 Min. die restliche Sauce abgießen.
Saucenvariation:
1-2 El. helle Sojasauce
2 El. Weinessig
1 EL. Sesamöl
1 Messerspitze frisch geriebene Ingwerwurzel

Hühnerfleisch auf Salat

300 g Hühnerbrust
1 TL. Speisestärke
1 Eiweiß
1 TL. Sesamöl
1 EL. Sojasauce
1 El. Reiswein oder Sherry
Pfeffer, Salz, Ingwer und Knoblauch

Das Fleisch zuerst in feine Scheiben und dann in Würfel schneiden. Mit den anderen Zutaten vermengen und ca. 30 Min. kalt stellen.
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
4 El. Reisessig
4 El. Sojasauce
1 Frühlingszwiebel (das weiße und grüne trennen)
1 rote und 1 grüne Chili
2 El. Mandelstücke
2 El. Öl
1 TL. Sesamöl

Das Öl erhitzen, die Mandeln anrösten und beiseite stellen. Das Hühnerfleisch mit der roten Chili anbraten und aus dem Wok nehmen. Das Weiße der Zwiebel anbraten, Das grüne zugeben, mit Mandeln und dem Fleisch mischen. Mit 2 El. Sojasauce und 2 El. Reiswein ablöschen.
Sauce zum Salat
Knoblauchzehe, Ingwer und grüne Chili fein hacken und mit 2 El. Sojasauce, 1 El. Reisessig und 1 TL. Sesamöl mischen.
Gegessen wird der Salat in dem man ein Salatblatt mit Hühnerfleisch füllt, etwas Sauce darüber träufelt, den Salat zu einem Päckchen zusammenrollt und aus der Hand ißt

Glasnudelsalat mit Pute und Gemüse

200 g Glasnudeln
300 g Putenbrustfilet
3 EL Öl (Sesamöl), hell
1 Bund Lauchzwiebeln
30 g Ingwer
150 g Kürbisfleisch
1 Chilischote
1 Bund Koriandergrün
2 EL Sojasauce
3 EL Fischsauce
2 EL Zitronensaft
Salz
Zucker

Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Danach gut abtropfen lassen. Filet waschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden. Im heißen Öl anbraten.

Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und hacken. Kürbisfleisch in feine Steifen schneiden. Chilischote waschen, entkernen, Kräuter waschen und beides fein hacken. Die Soßen, Saft, Salz und Zucker verrühren. Alle Zutaten miteinander vermischen und durchziehen lassen.

Chinesischer Salat

2 Gläser Sojabohnen – Keimlinge, a 350 g
2 Dosen Bambussprossen a 230 g
2 Paprikaschoten, rot
2 Stangen Porree, kleine
2 Dosen Mangos, a 420 g mit Saft
12 EL Öl (Sonnenblumenkernöl)
12 EL Sojasauce, pikant
8 EL Saft (Mangosaft)
etwas Pfeffer

Die Sojabohnenkeime sowie die Bambussprossen über einem Sieb gut abtropfen lassen.

Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und in Rauten schneiden. Die Porreestangen putzen, in Ringe schneiden und waschen, anschließend gut trocknen. Die Mangos über einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und beiseite stellen. Mangos klein schneiden. Mit allem Salatgemüse in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermengen.

Für das Dressing das Öl, die pikante Sojasauce, 8 EL Mangosaft und Pfeffer gut miteinander verrühren. Das Dressing über den Salat geben. Gut mischen.

Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Chinesischer Obstsalat

1 Apfel
1 Birne
1 Orange
1/2 Ananas, frisch
1/2Gurke
Für die Marinade:
1 TL Sambal Olek
2 TL Zucker
1 TL Tabasco
3 EL Sojasauce

Früchte und Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Gewürze mischen, über das geschnittene Obst geben und vorsichtig durchmischen.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Chinesischer Glasnudelsalat mit Pute und Gemüse

1 kg Fleisch, (Pute oder Hähnchen)
1 Rettich
2 Zwiebeln, in kleine Würfel schneiden
2 Karotten, in dünne Streifen schneiden
2 Paprikaschoten (am besten rot und gelb), in dünne Streifen schneiden oder in kleine Würfel
2 Peperoni oder Chilischoten (frisch oder eingelegt), klein schneiden
4 Zehen Knoblauch, klein hacken
250 g Glasnudeln
3 EL Chilisauce
Salz und Pfeffer
Chili

Fleisch in kleine Würfel schneiden mit Salz und Pfeffer anbraten, Zwiebel klein schneiden zum Fleisch dazugeben und fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Gemüse in dünne Streifen schneiden, in der Pfanne ca. 15 min braten, etwas Salz, Pfeffer, Chili dazugeben, Knoblauch (kleingehackt) und Peperoni am Schluss hinzugeben und fertig braten.
Ein WOK eignet sich natürlich am besten, aber wer keinen hat geht es auch in einer Pfanne.
Gemüse und Fleisch vermischen.
Glasnudeln in heißem Wasser (fast kochend) ca. 5min. quellen lassen, abgießen und mit einer Schere mehrmals durchschneiden.
Fleisch, Gemüse und Nudeln vermischen, 3-4 EL Chilisauce hinzugeben, alles gut umrühren, fertig.
Salat kaltstellen. Am besten einige Stunden noch etwas ziehen lassen, dann kommt die Schärfe richtig durch, wobei es auch schon warm lecker ist.
Man beachte, dass die Schärfeangaben von jedem selbst bestimmt werden müssen, sowie auch die Knoblauchzugabe. Kommt immer drauf an, ob man die ganz scharfen Chilischoten und Chilisauce benutzt. Am besten die Sauce aus dem Regal holen wo man auch die Glasnudeln findet.

Chinesischer Glasnudelsalat

450 g Glasnudeln
6 Möhren
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschoten, gelb
1 Stangen Porree
1 gr. Dose Sojasprossen
Huhn oder Schweinefleisch
Sojasauce
Gewürzmischung (Chinagewürz)
Zucker
Öl (Sojaöl)

Möhren, Paprika, Porree und Sojakeime in Sojaöl dünsten. Nudeln 5 Minuten lang kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und klein schneiden. Das Fleisch braten. Alles zusammenmischen. Dann mit Sojasoße, Chinagewürz und Zucker abschmecken – Fertig!

Chinesischer Broccoli-Salat

Menge: 4 Portionen
Zutaten:
============================= MARINADE =============================
2 Essl. Helle Sojasauce
2 Essl. Weißer Essig
2 Essl. Sesamöl
1/4 Teel. Salz
1 Essl. Zucker
=============================== SALAT ===============================
2 Bündel Broccoli
10 Tassen Wasser
2 Essl. Öl
1 Essl. Salz

Zubereitung:
Die Marinadezutaten gut verrühren.
Broccoli-Stiele schälen, vierteln und in daumenlange Stücke
schneiden, den Rest in Röschen brechen. Wasser, Öl und Salz
aufkochen, den Broccoli zugeben und 1 Minute kräftig kochen.
Abtropfen, mit kaltem Wasser überbrausen, wieder gut abtropfen
lassen und auf eine Platte mit der Marinade vermengen.
Rezepte aus Asiens kulinarische Köstlichkeiten von Pearl S. Buck

Asiatischer Spaghetti – Salat

250 g Nudeln (Spaghetti)
2 Stangen Lauch
300 g Schinken, gekocht, evtl. Kassler oder Fleischwurst
4 Tomaten
4 Eier
3 EL Sojasauce
3 EL Öl
2 TL Gewürzmischung (Chinagewürz)
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Die Eier hart kochen. Die Spaghetti wie gewohnt kochen. Den Lauch in Ringe schneiden, den Kochschinken in Würfel schneiden, die Tomaten achteln und die Eier in Würfel schneiden.
Eine Sauce aus den restlichen Zutaten herstellen und die kleingeschnittenen Zutaten hineingeben.