Hackbraten im Kartoffelbett

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch vom Rind
1 Brötchen
1 Ei
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer, schwarzer
1 Bund Petersilie
200 g Käse (Gouda)
1 kg Kartoffeln
2 TL Kräuter der Provence
400 ml Sahne
2 TL Senf

Das Brötchen etwa 10 Minuten in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem Brötchen, Senf, Ei, Gewürzen und feingehackter Petersilie gut vermengen. Aus dem Fleischteig einen rechteckigen Laib formen. Den Käse in dicke Streifen schneiden und längs in der Mitte des Fleischlaibes etwas eindrücken. Die geschälten Kartoffeln in Viertel oder Achtel schneiden und um das Fleisch herum in einen Bräter geben. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Die Sahne über die Kartoffeln gießen. Die Kräuter der Provence darüber streuen. Bei 200 Grad C im unteren Teil des Backofens in gut 60 Minuten goldbraun braten.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Hackbraten gefüllt mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:
750 g Hackfleisch, gemischtes
1 Brötchen, vom Vortag
3 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 Eier
200 g Schafskäse
4 EL Öl

Aus dem Brötchen, den Zwiebeln, Eiern, Knoblauchzehen und Hackfleisch einen Hackfleischteig herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 des Schafskäses in kleine Würfel schneiden und unter die Hackmasse geben. Einen ovalen Laib formen, Braten mit dem Öl auf der Fettpfanne 45 – 55 Minuten bei 175 Grad garen. Den übrigen Käse zerbröckeln und 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Braten streuen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hackbraten auf Kartoffelgratin

Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Petersilie
1 Ei
500 g Hackfleisch, gemischtes
Salz und Pfeffer
200 g Käse (Gouda)
1 TL Kräuter der Provence
1 kg Kartoffeln
125 ml Milch oder Sahne
1 Brötchen, altbackenes (oder Paniermehl)
Muskat

Das Brötchen in Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Beides mit Ei und Hackfleisch vermischen. Den Fleischteig mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Den Käse in dicke Riegel schneiden. Den Fleischteig zu einem flachen, länglichem Leib formen. In die Mitte den Käse einlegen und mit dem Fleischteig umschließen. In eine gebutterte Auflaufform geben und mit den Kräutern bestreuen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und um den Hackbraten schichten. Mit der Milch oder Sahne übergießen und bei 200 Grad C ungefähr eine Stunde im Backofen backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hackbraten auf griechische Art

Zutaten für 4 Portionen:
2 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
100 g Feta-Käse
1000 g Hackfleisch, gemischt
2 Eier
Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprika
3 EL Öl (Oliven)
400 g Kartoffeln
250 g Bohnen, grün
400 g Auberginen
200 g Zucchini
1 kleine Zwiebel (Gemüsezwiebel)
Majoran
425 ml Tomaten aus der Dose

Brötchen kalt einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Käse würfeln. Brötchen ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Petersilie und Zwiebel verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Käsewürfel vorsichtig unterarbeiten. Hackteig zu einem länglichen Laib formen. Fettpfanne mit 1 EL Öl fetten. Hackbraten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad C / Umluft 180 Grad C etwa 1 Stunde braten. In der Zwischenzeit geschälte Kartoffeln vierteln. Bohnen, Aubergine und Zucchini putzen und waschen. Aubergine längs halbieren. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel in große Stücke oder feine Spalten schneiden. Bohnen in wenig kochenden Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. 2 EL Öl erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin ca. 10 Minuten unter häufigem Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Aubergine und Zucchini zufügen und kurz andünsten. Tomaten mit Flüssigkeit zugeben, aufkochen. Tomaten etwas zerdrücken und alles offen ca. 10 Minuten schmoren. Bohnen abtropfen lassen und untermischen.

Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Hackbraten – Roulade mit Spinat

Zutaten für 5 Portionen:
750 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei
1 Brötchen
2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
Blattspinat
Käse, nach Geschmack (z.B. Schafkäse, Mozzarella, Bergkäse…)
Kartoffeln
Zwiebeln, Gemüse der Saison
etwas Öl

Das Brötchen einweichen und ausrücken, mit Hackfleisch, Ei und Zwiebeln zu einem Hackfleischteig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse zwischen zwei Backfolien ausrollen und mit dem Blattspinat (kurz blanchiert oder aufgetauter) und dem Käse belegen. Mit Hilfe der Backfolie den Hackbraten wie eine Roulade aufrollen und in die Mitte eine tiefen Backbleches legen. Um die Rolle die in Spalten geschnittenen Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüse wie Paprika oder Zucchini, je nach Angebot, legen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Backzeit: 45 – 55 Min. bei Ober-Unterhitze.
Tipp: Statt Blattspinat kann man auch blanchierte Mangoldblätter verwenden.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hackbraten – bunt

Zutaten für 12 Portionen:
2 Brötchen, altbacken, eingeweicht
1.25 kg Hackfleisch, gemischt
3 Zwiebeln, geschält und gewürfelt
3 Eier
1 Dose Mais
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Pkt. Erbsen und Möhren, tiefgekühlt
2 EL Öl
2 EL Senf
Salz und Pfeffer, Paprikapulver
Für die Sauce:
1 Becher Schmand
6 EL Tomatenketchup
Chilipulver
Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Glas Mayonnaise für Salat

Für den Hackbraten:
Die Brötchen ausdrücken und den Mais abgießen. Alles gut mit dem Hackfleisch vermischen und sehr pikant (!) abschmecken. Einen Braten formen, mit Öl bestreichen und bei 200 Grad ca. 1 Stunde im Ofen backen.

Für die Sauce ebenfalls alles verrühren und gut abschmecken.

Mit Petersilie und Radieschen garniert servieren

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hackbraten

Zutaten für 6 Portionen:
500 g Hack
1 Zwiebeln
3 EL Paniermehl
1 Eier
1/8 Liter Milch
Pfeffer, Salz
Knoblauch
1 TL Zitronensaft
Thymian
500 g Fladenbrot
300 g Krautsalat

Das Hack mit der feingewürfelten Zwiebel, Paniermehl, Ei und Milch verkneten. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Zitronensaft und Thymian gut würzen. Aus der Hackmasse mit nassen Händen einen länglichen Laib formen und auf eine längliche Auflaufform legen. In der Mikrowelle auf das Rost, untere Schiene stellen und mit 600 W 18 Min. garen. Man kann den Hackbraten aber auch im Backofen zubereiten. Dafür den Ofen auf 225 Grad C vorheizen und den Hackbraten ca. 40 Min. auf der mittleren Schiene backen. Dazu Fladenbrot, Krautsalat und Tzatziki reichen.

569 Kcal pro Portion

Hackblech

Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Hackfleisch
3/4 Tasse Semmelbrösel
3 große Zwiebeln
4 Paprikaschoten
3 Eier
1 Becher Schmand
2 Flaschen Sauce (Zigeuner-Sauce)
3 EL Öl
2 EL Tomatenketchup
Salz und Pfeffer

Gehacktes, Eier, Semmelmehl, Salz und Pfeffer vermischen. Durchgewirktes Hackfleisch auf ein sehr gut gefettetes Blech mit hohem Rand geben.
Zwiebeln würfeln, Paprika in Rauten schneiden. Zwiebeln, Paprika, Schmand, Zigeuner-Sauce, Öl und Ketchup vermengen und diese Masse über das Hackfleisch geben.
Bei 180 Grad C Umluft ca. 45 Minuten backen.
Tipp: Eignet sich auch gut, wenn Gäste kommen. Kann schon 1 Tag vorher gebacken und dann entsprechend aufgewärmt werden.

Zubereitungszeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hackbälle mit Ananas-Curry-Soße

Zutaten für 4 Portionen:
1 Brötchen
500 g Hackfleisch, gemischt
2 Eier
1 TL Curry
Salz und Pfeffer
2 EL Butter oder Margarine
Für die Sauce:
1 Dose Ananas (230g)
2 Bananen
1 EL Zitronensaft
3 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
125 g Schlagsahne
2 EL Curry

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Hackfleisch, Eier und ausgedrücktes Brötchen verkneten. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit leicht angefeuchteten Händen aus dem Fleischteig 8 Hackbälle formen. In heißem Fett braten. Für die Soße Ananassaft abgießen und auffangen. Bananen in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Fett erhitzen, Mehl einrühren und aufschäumen. Mit 3/8 l Wasser und Sahne ablöschen, einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Ananassaft abschmecken. Früchte in der Soße kurz erhitzen. Hackbälle mit Soße anrichten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Hackbällchen-Zwiebel-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:
1 Brötchen (vom Vortag)
800 g mittelgroße Zwiebeln (z.B. zur Hälfte rote)
500 g Kartoffeln
75 g geräucherter durchwachsener Speck
500 g gemischtes Hack
1 Ei
Salz
Pfeffer adM
2 EL Öl
1 – 2 EL Butter
1/2 TL Gemüsebrühe
getr. Majoran und Thymian
evtl. Kräuter zum Garnieren

Brötchen kalt einweichen. Zwiebeln schälen, in dicke Spalten teilen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Speck fein würfeln.
Hack, Ei und ausgedrücktes Brötchen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Bällchen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
Butter im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Speck und Kartoffeln darin anbraten. Zwiebeln wieder zufügen. Mit Salz, Pfeffer , Curry und Kräutern würzen. Gut 1/4 l Brühe angießen, aufkochen.
Hackbällchen darauf verteilen. Zugedeckt 20 – 25 Minuten schmoren. Nochmals abschmecken und garnieren.

Dazu passt frisches Bauernbrot und als Getränk kühles Bier.

Tipp: Die Hackbällchen schmecken mal anders, wenn man etwas abgeriebene Zitronenschale mit unterknetet. Zum Schluß kann – wer mag – das Gericht noch mit zerbröckeltem Feta bestreuen.