Elas Lasagne

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Hackfleisch vom Rind
Lasagneplatten
150 g Creme fraiche
Bechamelsauce
1 Beutel Käse, geriebener
1 Zwiebel
200 ml Tomatenketchup
Sauce (Schaschliksauce)

Zwiebel klein hacken und in etwas Butter anbraten, Hackfleisch dazugeben und nach Belieben würzen (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Curry). Fleisch braun anbraten. Tomatenketchup dazu geben und Schaschlikketchup, auch Creme fraiche dazugeben. In einem anderen Topf Bechamelsauce erhitzen. Auflaufform einfetten und abwechselnd Bechamelsauce, Lasagneplatten, Fleischsauce und geriebenen Käse einfüllen. Mit Bechamelsauce beginnen und mit Käse beenden. Anschließend ca. 30 Minuten in den Backofen bei 180 Grad.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Eintopf mit Porree

Zutaten für 5 Portionen:
1 kg Hackfleisch
1.5 kg Porree
1 Liter Brühe
500 g Nudeln (Spaghetti)
Salz und Pfeffer, Pfeffer
Cayennepfeffer

Porree putzen, waschen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Die Spaghetti in Salzwasser halb fertig kochen. Das Faschierte krümelig anbraten und salzen und pfeffern. Mit der Brühe aufgießen, die Porreeringe und die abgeschreckten Spaghetti dazugeben. Alles zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten garen, öfters umrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Eintopf a la Chili con carne

Zutaten für 6 Portionen:
3 EL Öl (Olivenöl)
180 g Zwiebeln
1 kg Hackfleisch, gemischt
2 Paprikaschoten, grün
3 kl. Dose Tomaten, (ATG 240 g)
3 kl. Dose Kidneybohnen, (ATG 255 g)
6 EL Gewürzmischung für Chili-con-carne
Salz und Pfeffer

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln fein hacken, dazugeben und glasig werden lassen. Hack dazugeben und kräftig anbraten. Paprikaschoten waschen, entkernen, in Streifen schneiden und ebenfalls mit anbraten. Tomaten und Kidneybohnen auf einem Sieb abtropfen lassen (die Flüssigkeit dabei auffangen) und hinzugeben. Nun so viel aufgefangene Flüssigkeit dazugeben, bis eine, nicht zu dünne Suppe entstanden ist. Mit 3 – 6 EL Chili-con-Carne-Gewürz und evtl. Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, umrühren und 10 Min. leise kochen lassen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

Eier im Hackfleischnest

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch, halb und halb
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
4 Eier
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1 Knoblauch (Zehen)
1 EL Salz

Das Fleisch mit allen Zutaten außer Ei und Paprika mischen und gut durchkneten.
4 ovale Klößchen formen, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und jeweils ein rohes Ei hineingeben. Mit Paprikapulver bestreuen, in eine gefettete Auflaufform setzen und im Ofen bei 200 Grad backen.
Wer möchte, kann die Hackfleisch auch vorher etwas anbraten!
Dazu passt Toastbrot, Graubrot und Gurke.

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad:simpel

Echte Pfälzer Fleischknöpfe

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Rindfleisch
250 g Schweinefleisch
250 g Kalbfleisch
2 Brötchen, eingeweichte, ausgedrückte
2 Eier
Salz und Pfeffer
Muskat
Nelken, zerstoßene
Thymian
Petersilie
Für die Sauce:
50 g Butter
Mehl
250 ml Fleischbrühe
Meerrettich, frisch geriebenen
1 Prise Zucker

Das Fleisch und die 2 Brötchen durch den Fleischwolf drehen (oder sich gleich Hackfleisch kaufen !). 2 Eier unter die Masse schlagen und mit den Gewürzen, sowie einer Handvoll gehackter Petersilie abschmecken. Die Masse gut schlagen und eine zeitlang stehen lassen. Dann mit nassen Händen Klöße formen und in siedender Fleischbrühe garen.
Dazu schmeckt Meerrettich-Soße:
Butter mit wenig Mehl anschwitzen. Mit 1/4 l Fleischbrühe aufgießen. Dann soviel frisch geriebenen Meerrettich dazugeben, bis die Soße dicksämig und von gewünschter Schärfe. Kurz aufkochen lassen und mit Salz, frischem Pfeffer, etwas Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Ebly – Curry India

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Weizen (Ebly – Zartweizen)
400 g Hackfleisch vom Rind
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 TL Curry
2 Msp. Safran
300 ml Kokosmilch, ungesüßt
150 ml Fleischbrühe
3 Tomaten
Salz und Pfeffer
2 EL Öl
Zucker

Ebly nach Packungsanweisung zubereiten.
Hack im Öl anbraten, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides mit Curry und Safran zum Hack geben und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe angießen. Tomaten entkernen, das Fruchtfleisch würfeln und zum Hack geben. Zugedeckt ca. 4 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Evtl. mit hellem Soßenbinder andicken

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Dragonfly – Ladys Shepherds Pie

Zutaten für 4 Portionen:
8 m.-große Kartoffeln
3 EL Butter
100 ml Milch
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, klein gehackt
3 Knoblauch, klein gehackt
1 kg Hackfleisch
2 EL Mehl
3 EL Worcestersauce
Pfeffer, schwarz

Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie, bis sie fast gar sind. Geben Sie sie dann in einer Schüssel und zerdrücken Sie sie indem Sie die Milch und die Butter hinzugeben. Rühren Sie die Masse ggf. mit einem Mixer durch.
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf. Dünsten Sie darin die gehackte Zwiebel und geben Sie dann auch den Knoblauch hinzu.
Geben Sie das Hackfleisch in den Topf und mischen Sie die Worcestersauce, den Pfeffer und das Mehl unter. Lassen Sie alles bei abgedecktem Topf ca. 15 Min. köcheln.
Füllen Sie das Fleisch gleichmäßig in eine Auflaufform und bedecken Sie es dann ebenfalls gleichmäßig mit der Kartoffelmasse. Backen Sie alles bei 200 Grad C ca. 45 – 50 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun aussehen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Die schöne Melusine

Zutaten für 5 Portionen:
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
3 Prise Muskat, gerieben
3 Eier
Fett für die Form
3 große Fleischtomaten
100 g Butter
150 g Käse, gerieben
1/4 Liter Sahne
1 großer Blumenkohl
500 g Hackfleisch, gemischt

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Blumenkohl putzen, in kochendem Salzwasser bissfest garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
Hackfleisch mit Zwiebelwürfeln, Petersilie und einem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Tomaten putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Eine feuerfeste Auflaufform ausfetten, Blumenkohl mit Strunk nach unten hineinsetzen, die Tomatenscheiben um den Blumenkohl herumlegen und mit Butterflocken belegen. Hackfleischmasse auf den Tomaten verteilen.
Sahne mit restlichem Ei und Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über Blumenkohl und Hackfleischmasse gießen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen.
Mit gehackter Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 680

Dicke Gemüseburger

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Karotten
1 kleine Zwiebel
250 g Hackfleisch vom Schwein
1 Ei
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Paniermehl
2 EL Butterschmalz
einige Salat – Blätter
2 Tomaten
Pfeffer
Salz
Paprikapulver, edelsüß
Majoran
4 Brötchen (Vollkornbrötchen, a 50g)

Karotten putzen und fein raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Gemüse mit dem Hackfleisch mischen. Eier, Gewürze und Kräuter hinzufügen und das Ganze gut verkneten. Das Paniermehl untermischen und mit nassen Händen aus dem Teig vier Burger formen. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen und die Brötchen darin einige Minuten aufbacken.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Burger darin von beiden Seiten knusprig braun braten. Die Brötchen aufschneiden und mit den Salatblättern belegen. Die Burger auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf eine Brötchenhälfte kommt jeweils ein Burger. Darauf werden die Tomatenscheiben verteilt (evtl. auch noch Gurken und/oder Zwiebelringe). Zum Schluss die zweite Brötchenhälfte darauf legen. Ich bevorzuge gemischtes Hackfleisch. Für die Kiddys kann man noch etwas Ketchup auf die Burger geben.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
kJ/kcal p. P.: 370

Dicke Bohnen mit Hack

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Hackfleisch, gemischt
Öl, zum Anbraten
2 Zwiebeln
400 g Bohnen, dicke, ausgepalt
500 ml Gemüsebrühe
50 g Tomatenmark
Salz
Pfeffer
2 TL Paprikapulver , edelsüß
Basilikum
Thymian
Oregano
100 g saure Sahne
50 g Schlagsahne
250 g Tomaten

Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Das Hackfleisch im Öl anbraten. Zwiebeln und Bohnen zum Hackfleisch geben. Kurz andünsten, mit der Brühe auffüllen. Tomatenmark zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Basilikum, Thymian und Oregano kräftig würzen. 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Tomaten würfeln und zugeben. Etwas abkühlen lassen, dann saure Sahne und Schlagsahne unterrühren.
Dazu schmeckt Brot.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal