Rauchemad

800 g in der Schale gekochte Kartoffeln
Salz
80-l00 g Butter oder Butterschmalz

Und außerdem:
Zum Bestreichen
Marmelade.

Die in der Schale gekochten Kartoffeln richtig kalt werden lassen, dann
pellen. Die Kartoffeln fein reiben oder durchpressen. Die Kartoffelmasse
salzen. In einer Pfanne reichlich Butter oder Butterschmalz erhitzen. Die
Kartoffeln in Portionen von je 200 g in Kuchen von l cm Dicke drücken und
braten, so dass sie eine schöne braune Kruste
erhalten. Man kann sie auch nur von einer Seite braun braten und mit der
knusprigen Seite nach oben auf den Teller legen und servieren; man kann sie jedoch nach Wunsch auch beidseitig schön knusprig braten. Die Rauchemad wird mit Marmelade bestrichen und zu einem Butterbrot gegessen.