Gesulzter Karpfen

Für 6 Personen
1 Karpfen (1,2 kg)
1/4 l Weinessig
1/4 l Weißwein
1 Zwiebel
einige Pimentkörner
einige Pfefferkörner
1 ts Salz
1 Möhre
1 Eiweiß (wenn man den Sud
-klären will)
10 Blatt Gelatine
1 hartgekochtes Ei

1. Karpfen waschen, quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Flossen entfernen, Haut nicht abziehen.
2. Essig und Wein samt 3/4 l Wasser mit Zwiebel, Gewürzen, Möhre
und Karpfenkopf etwa 16 Minuten kochen.
3. Karpfenstücke in den leicht köchelnden Sud einlegen und knapp
8 Minuten ziehen lassen. Sie sollen noch Festigkeit haben. Sind sie
in der Brühe kalt geworden, herausschöpfen und nebeneinander in eine
flache Schüssel legen.
4. Die Brühe durchseihen und eventuell mit dem Eiweiß klären
(kalt mit dem Eiweiß verquirlen, langsam auskochen und schäumen
lassen und durch ein Tuch abseihen).
5. Möhre wie Ei in Scheiben schneiden und für die Garnitur verwenden.
6. Gelatine einweichen, in der warmen Brühe lösen. Leicht abgekühlt
über den Karpfen gießen, bis die Stücke so gut bedeckt sind, daß man
die Garnitur kurz vor dem Festwerden noch unter dem Gelatinespiegel
unterbringen kann.
Essen Sie eine kleine Scheibe Weißbrot dazu.
Als Weihnachts-Menue:
Vorspeise: Gesulzter Karpfen
Hauptspeise: Weihnachtsgans mit gebratenem Rosenkohl
Nachspeise: Omas Auflauf
Notizen (*) :

: Quelle Das Haus Heft 12/95

Gefüllte Gans mit Obst

1 Gans 2 – 2,5 kg
Salz
Pfeffer
1 pn Estragon
1 Öl

Für die Füllung
1 Birne
2 Äpfel
150 g Rosinen
200 g Pflaumen, getrocknete

Für die Beilage
1/2 l Rotwein
150 g Zucker
4 Äpfel
1/2 Zitrone
1 pk Rotkohl, (850g)
1 Mehl (für die Soße)

Backofen vorheizen auf 225 Grad. Gans waschen, abtrocknen, salzen
und pfeffern.

Für die Füllung die Birne, sowie 2 Äpfel schälen und in Würfel
schneiden. Rosinen und Pflaumen dazu geben. Die Gans mit dem Obst
füllen, in den Bräter legen und mit Öl bestreichen.

Den Bräter auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und
die Gans eine 1/2 Stunde bräunen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad kleiner stellen, die Gans mit 1/4 Liter
Wasser begießen und langsam eineinhalb Std. garen. Zwischendurch
die Gans immer wieder mit dem Fond begießen.

In einem Topf die restlichen, halbierten Äpfel mit dem Rotwein
geben, Zucker und Zitrone zufügen und alles 5 Minuten kochen
lassen. Danach den Topf von der Herdplatte nehmen. Rotkohl
zubereiten.

Nach der Garzeit die Gans aus dem Backofen holen und aus dem
Braten-Fond nehmen. Den Fond mit einem Eßlöffel Mehl schwitzen,
anschließend sieben und als Soße reichen.

Servieren: Die Gans quer halbieren, die Apfel im Rotwein zur
Füllung geben. Als Beilage den Rotkohl und Semmelknödel servieren.

Gefüllter Honigkuchen

FUER DEN TEIG
200 g Honig oder Sirup
100 g Zucker
1 pn Salz
50 g Butter
1 tb Wasser
1 Ei
1 ts gemahlenen Zimt, gestrichen
; voll
2 dr Backöl Bittermandel
500 g Weizenmehl
1 pk Backpulver

FUER DIE FÜLLUNG
375 g Konfitüre, nicht zu süß, am
; besten Pflaumenmus

FUER DEN GUSS
100 g Puderzucker
1 tb Zitronensaft

QUELLE
Weihnachts-Backen
Ceres-Verlag,
Dr. Oetker KG, 1996
erfaßt von Horst Aderhold

Den Honig oder Sirup mit Zucker, Salz, Butter und dem Eßlöffel Wasser
langsam erwärmen und zerlassen. In eine Rührschüssel füllen und kalt
stellen. Unter die fast erkaltete Masse mit dem Rührbesen des Handrührers
auf höchster Stufe Ei, Zimt und Backöl rühren. Mehl und Backpulver mischen
und sieben, 2/3 davon eßlöffelweise auf mittlerer Stufe unerrühren. Den
Teigbrei mit dem Rest des Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig
verarbeiten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzugeben.

2/3 des Teiges auf einem gefettetem Backblech ausrollen (reicht für 3/4
eines Blechs) und an den Seiten etwas hochdrücken. Den übrigen Teig zu
einer Decke der selben Größe ausrollen, mit Papier aufgewickelt zur Seite
legen.

Den Teig auf dem Blech mit der Konfitüre gleichmäßig bestreichen, die
Teigdecke darauf legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Backzeit : etwa 10 Minuten
Strom : 200-220º C (vorgeheizt)
Gas : Stufe 3-4 (vorgheizt)
Heissluft : 180-200º C (nicht vorgeheizt)

Für den Guß Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft glattrühren, so
daß eine dickflüssige Masse ensteht. Den Honigkuchen sofort nach dem
Backen mit dem Guß überziehen und in gleichmäßige Streifen (3 x 9 cm)
schneiden

HA*****

Autor : Horst Aderhold

Datum : 12.10.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Horst Aderhold

: EMail: Buchfuehrung@t-online.de

Fruechtekuchen

250 g Backpflaumen ohne Stein
125 g Getrocknete Apfelringe
100 g Getrocknete Aprikosen
100 g Walnusskerne
250 g Weiche Butter
250 g Brauner Rohrzucker
5 ts Pfefferkuchengewuerz
1 Pk. Vanillezucker
Schale einer unbeh. Zitrone
1 Prise Salz
6 Eier
500 g Weizenmehl mit Weizenkeimen
1 Pk. Backpulver
4 tb Pflaumenschnaps
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Rosinen

Sonstiges
Butter
Semmelbroesel
125 g Puderzucker
Backpflaumen, Apfelringe und Aprikosen in Wuerfel schneiden. Walnuesse
grob hacken. Butter schaumig ruehren. Zucker, Pfefferkuchengewuerz,
Vanillezucker, Zitronenschale und Salz nach und nach zufuegen und die Eier
unterruehren.

Erst Mehl und Backpulver mischen und mit dem Pflaumenschnaps, dann die
Fruechte, Sonnenblumenkerne und die Rosinen unterruehren.

Zwei Kastenkuchenformen (26 cm lang) mit Butter ausstreichen, und mit
Semmelbroeseln ausstreuen. Den Teig etwa bis 2/3 Hoehe einfuellen. Im
Backofen 70-75 Minuten backen (E-Herd: 175 Grad C, Umluft: 160 Grad C,
Gas: Stufe 2). Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann zum
Abkuehlen stuerzen. Mit Puderzucker bestaeuben.

Pro Scheibe 370 Kalorien = 1550 Joule

Portionen: 24

* Quelle: Gong 48/93
** From: rainer_kemmler%ac@zermaus.zer.sub.org
Date: Mon, 06 Dec 1993 19:29:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Von : Rainer Kemmler @ AC (So, 05.12.93 20:06)

Erfasser: Rainer

Datum: 01.02.1994

Friesenkekse

250 g Weizenmehl
1 ts Backpulver; etwas weniger
100 g Zucker
1 pk Vanillinzucker
1 Rumaroma-Flaeschchen
2 tb ; Wasser
100 g Margarine

Aus dem Teig zwei bis drei Rollen (Durchmesser etwa 3 cm) formen, in
Farinzucker wenden, so lange kalt stellen, bis sie schnittfest
geworden sind. Rollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die obere
Seite in Farinzucker druecken, auf ein gefettetes Backblech legen.

: Strom: 170 bis 200 (vorgeheizt)
: Gas: Stufe 3 bis 4 (vorgeheizt)
: Backzeit: etwa 10 Minuten

Quelle: Dr. Oetkers Rezeptsammlung Nr. 30 „Von Grossmamas Weihnachtsfest“
erfasst: Sabine Becker, 1. September 1997
Autor : Sabine

Frankfurter Bethmaennchen

Fuer den Marzipanteig
250 g Marzipanrohmasse,
60 g Puderzucker,
1 Eiweiss,
30 g Mehl.

Ausserdem
Ca. 45 geschaelte ganze
– Mandeln (50 g).

Fuer die Glasur
3 tb Zucker,
3 tb Rosenwasser

Marzipanrohmasse, Puderzucker, Eiweiss und Mehl verkneten. Mit feuchten
Haenden ca. 30 Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech setzen. Mandeln halbieren. 3 halbe Mandeln in jede Kugel
stecken. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (normal), 130 Grad
(Umluft) oder Stufe 1 (Gas) ca. 20 Min. backen. Zucker und
Rosenwasser aufkochen und die Bethmaennchen sofort nach dem backen
damit bepinseln. Fuer ca. 30 Stueck

** Gepostet von Tina
Date: 03 Dec 1994

Erfasser: Tina

Datum: 20.01.1995

Florentiner mit Cashewkernen

320 g Mehl
150 g Butter, kalte
125 g Erdnußbutter
200 g Zucker
100 g Erdnüsse (ungesalzen)
100 g Cashewkerne (ungesalzen)
50 g Zitronat
2 tb Honig
1/8 l Schlagsahne
Mehl zum Bearbeiten

300 g Mehl, 100 g Butter, die Erdnußbutter und 100 g Zucker mit
dem Handrührgerät verknoten. Den Teig 30 Min. kalt stellen.

Erdnüsse und Cashewkerne im Universalzerkleinerer hacken. Zitronat
ebenfalls hacken. Restliche Butter mit restlichem Zucker und dem
Honig in einen Topf geben, auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6
rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Sahne, Erdnüsse,
Cashewkerne, Zitronat und das restliche Mehl dazugeben und 5 Min.
auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 kochen.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig Rollen von 3 cm o
formen. Mit dem Lineal in eine rechteckige Form drücken und in 5
mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen. Im vorgeheizten Backofen backen.

Schaltung:
180 – 200 , 2. Schiebeleiste v.u.
160 – 180 , Umluftbackofen
12 – 15 Minuten

Anschließend die Florentinermasse auf die Plätzchen streichen und
weitere 5 Min. backen.

Ergibt ca. 50 Stück
Notizen (*) :

: Quelle: Winke & Rezepte 12 / 97

Notizen (**) :

: Erfasst: Lothar Schäfer

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 60 Minuten

Flockenringe

100 g Zucker
1/2 c Milch
50 g Butter
abgeriebene Schale von 1/2
– Zitrone
100 g Mehl
1/2 Paeckchen Backpulver
200 g Haferflocken
50 g suesse gemahlene Mandeln

Fett, Milch und Zucker gut schaumig ruehren. Die Zitrone,
Mandeln, Haferflocken und das mit Backpulver gemischte und
gesiebte Mehl hinzufuegen und kleine Ringe auf ein gefettetes
Backblech spritzen. Backblech auf die zweite Einschubleiste
von unten einsetzen. Bei 200 – 210 Grad 20 – 25 min. backen.

* Quelle: eltropa (Hrsg.): Kochen, braten, grillen,
backen mit dem eltropa-Elektroherd. Ein Rezeptbuch
fuer die moderne Hausfrau.
** Gepostet von sabine engelhardt
Date: 29 Oct 1994

Erfasser: Sabine

Datum: 30.11.1994

Feines Zitronengebäck

125 g Butter
125 g Zucker
2 tb Zitronensaft
100 g Mehl
125 g Mandelblättchen

Zum Bestreichen
100 g Zartbitter-Kuvertüre

Butter und Zucker schaumig rühren. Zitronensaft dazugeben, zuletzt
Mehl und Mandelblättchen unterheben. Mit 2 Teelöffeln kleine
Teighäufchen auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Das Blech in
den Gasbackofen einschieben und backen. Die Zitronenplätzchen
etwas abgekühlt vorsichtig vom Blech lösen und die Unterseite mit
aufgelöster Kuvertüre bestreichen. (ca. 30 Stück)
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backen: Stufe 4 (220°C)
Backzeit: ca. 12 Minuten
Notizen (*) :

: Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Festliche Orangentorte

4 Eier
200 g Zucker
1 Paeckchen Vanillinzucker
100 g Mehl
100 g Speisestaerke
2 gestr. Tl. Backpulver
1 Paeckchen Back-Kakao (10 g)
Backpapier
6 tb Orangenmarmelade
4 cl klarer Orangenlikoer
4 unbehandelte Orangen
500 g Schlagsahne
25 g Fett
100 g duenne Schokoladentaefelchen
– „edelbitter“

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Nach und nach 175 g
Zucker einrieseln lassen. Eigelb vorsichtig unterruehren.
Mehl, Speisestaerke, Backpulver und Kakao mischen und ueber
die Eischaummasse sieben. Mit einem Schneebesen vorsichtig
unterheben. Springformboden (24 cm Durchmesser) mit Backpapier
auslegen und die Biskuitmasse einfuellen. Glattstreichen
und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Gasherd:
Stufe 2) ca. 25 – 30 min. backen. Springformrand loesen
und den Biskuitboden auf ein Kuchengitter stuerzen.
Springformboden abnehmen und sofort das Backpapier abziehen.
Biskuitboden gut auskuehlen lassen. In der Zwischenzeit
Orangenmarmelade und -likoer glattruehren. Eine Orange heiss
abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Sahne steif
schlagen und die Orangenmarmelade gleichmaessig unterruehren.
3 El. davon zum Verzieren in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle
fuellen und kalt stellen. Biskuitboden in drei Teile
teilen. Auf den unteren Boden eine Haelfte Orangenmarmelade
streichen und ein Drittel Orangensahne darauf verteilen. Den
mittleren Boden daraufsetzen und wieder Marmelade und Sahne
daraufstreichen. Mit dem letzten Boden abdecken und die
Torte rundum mit der restlichen Sahne bestreichen. Orangen
dick schaelen. Dabei die weisse Haut mit entfernen. Fruechte in
duenne Scheiben schneiden. Fett erhitzen. Orangenscheiben
hineingeben, restlichen Zucker ueberstreuen und unter mehrmaligem
Wenden 1 – 2 min. glasieren. Orangenscheiben aus der
Pfanne nehmen und abkuehlen lassen. Die Torte obenauf mit
Orangenscheiben belegen. Dabei einen ca. 1 cm breiten Rand
lassen. Die Torte rundherum mit Schokoladentaefelchen verzieren.
An den Rand Sahnetupfer spritzen. Orangentorte vor dem
Servieren kalt stellen. In 12 Stuecke schneiden.

Zubereitungszeit ca. 1,5 Stunden.
* Quelle: unbekannt
** Gepostet von sabine engelhardt
Date: 01 Nov 1994

Erfasser: sabine

Datum: 07.12.1994