3 kg Rindbraten; nach Geschmack
— gespickt
MARINADE
4 Karotten; klein geschnitten
2 sm Sellerie; klein geschnitten
6 Stangensellerie; klein …
2 Zwiebel; fein gehackt
2 Knoblauchzehe; gehackt
Rosmarin
Thymian
10 dl Chianti; Menge anpassen
ZUM BRATEN
Olivenoel
2 ts ;Salz
2 Bratensaucewuerfel
2 tb Tomatenpueree
4 Lorbeerblaetter
4 Nelken
16 Pfefferkoerner
;Wasser; Menge anpassen
;Butter
QUELLE
— Nach: Betty Bossi
— Italienische Kueche
— Erfasst von Rene Gagnaux
Rindbraten in eine Schuessel legen. Karotten, Sellerie,
Stangensellerie, Zwiebel, Knoblauchzehe gehackt (nicht gepresst),
Rosmarin und Thymian miteinander vermischen, alles ueber das Fleisch
verteilen. Chianti daruebergiessen, bis mindestens auf halber Hoehe
des Fleisches und zugedeckt im Kuehlschrank ueber Nacht marinieren
lassen. Einmal wenden. Chianti muss eher stark und rauh sein; und vor
allem von guter Qualitaet (also nur ein Schluck trinken, Rest in die
Marinade !!).
Am naechsten Tag, Marinade absieben, beiseite legen, Gemuese auch.
Das Fleisch gut abtrocknen und im Brattopf (natuerlich mit Olivenoel)
bei maessiger Hitze etwas 15 Minuten gleichmaessig anbraten.
Fleisch beiseite legen und mit einem Teeloeffel Satz wuerzen.
Im gleichen Brattopf das Gemuese gut andaempfen, die Marinade,
Bratensaucewuerfel, Tomatenpuree, Lorbeerblaetter, Nelke und die
zerdrueckten Pfefferkoerner beigeben und bei guter Hitze zur Haelfte
einkochen.
Im Schmortopf tun, Fleisch dazu und Wasser (das Fleisch sollte bis zur
halben Hoehe in der Fluessigkeit liegen), eventuell nachwuerzen.
Und jetzt das wichtigste: im zugedeckten Topf ca. 3 (DREI) Stunden
auf der untersten Rille des auf 100 (HUNDERT) Grad vorgeheizten Ofens
schmoren.
WICHTIG: Ihr MUSST bei der UNGEWOEHNLICH NIEDRIGEN TEMPERATUR und bei
der UNGEWOEHNLICH LANGEN SCHMORZEIT bleiben !! Das Ergebnis lohnt
sich !
Braten einmal wenden.
Vor dem Schneiden 10-15 Minuten stehen lassen (bleibt saftiger): in
der Zwischenzeit, Sauce fertigmachen, d.h. Lorbeer und Nelke
entfernen, und je nach Geschmack das Gemuese ganz oder teilweise
purieren, mit etwas Butter verfeinern.
Autor : Rene Gagnaux
Datum : 14.02.1999
Notizen (**) :
: Gepostet von: Rene Gagnaux
: EMail: r.gagnaux@tic.ch
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