500 g Rinderfilet
1 ts Mehl
40 g Butter
1 c Fleischbruehe
1/3 ts Senf; extrascharf
1 ts Tomatenmark
1 tb Saure Sahne
1 Zwiebel; gehackt
Pfeffer
Salz
VARIANTE
1 dl Rotwein; Menge Fleischbruehe
– entspr. reduzieren
QUELLE
— Irina Carl, Russisch
— kochen, Gerichte und ihre
— Geschichte, Editions dia
— 1993, ISBN 3 86034 112 X
— erfasst von Rene Gagnaux
Das Filet zwei Stunden vor dem Essen in kleine Wuerfel schneiden,
pfeffern und salzen.
Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und in wenig Butter
goldgelb roesten.
Mit der Fleischbruehe abloeschen, aufkochen.
Mit dem Senf und Pfeffer wuerzen, alles vermischen, nochmals
aufkochen und durchseihen.
Die Fleischbruehe zur Seite stellen.
In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne
zugeben und umruehren. Die Fleischbruehe hinzufuegen.
Das Fleisch mit der Zwiebel in heisser Butter bei starker Hitze
braten. Staendig wenden.
In die Sauce geben, unterruehren, gut zudecken und 15 Minuten an den
Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht. Das Fleisch sollte
nicht direkt auf der heissen Platte stehen, dieser Kochvorgang
funktioniert also am authentischsten auf Herden mit heissen Raendern
wie etwa Glaskeramikherden.
Variante
Die Sauce mit Rotwein verfeinern, ent- sprechend weniger
Fleischbruehe zugiessen.
Autor : Rene Gagnaux
Datum : 24.03.1999
Notizen (**) :
: Gepostet von: Rene Gagnaux
: EMail: r.gagnaux@tic.ch
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