Eiderstedter Wiensupp

1 1/2 l Wasser
125 g Graupen
250 g Rosinen
1 Flasche Weißwein
150 g Zucker
2 Eier
1 Stange Zimt
Quelle
– Videotext
– NORDTEXT
– Talk op platt
– Sendung vom 01.11.1998
Erfaßt von
– Frank Dingler
– 31.10.1998

Graupen, Rosinen und eine Stange Zimt werden 45 Minuten in Wasser gegart.
Hinzu kommen der Weißwein und der Zucker.

Zwei Eigelb mit etwas Zucker verquirlen und unter die Suppe heben.
Eventuell mit einem Schuß Rum abschmecken.

Die Suppe in eine Terrine füllen und die zwei stefi geschlagenen Eiweiß als
kleine Häufchen mit dem Löffel daraufsezten.

Diese Suppe gab es früher an Festtagen (zur Taufe, Hochzeit, Geburtstag)
zusammen mit Weißbrot und gekochtem Schinken und „Futjes“ für die schon
vormittags eintreffenden Gäste.

Autor : Frank Dingler

Datum : 31.10.1998

Notizen (**) :

: Gepostet von: Frank Dingler

: EMail: Frank.Dingler@t-online.de

Cipolline al vino bianco (Zwiebeln in Weisswein)

 30 g  Butter
      3 tb Olivenoel
    500 g  weisse Zwiebeln
    150 ml trockener Weisswein
           ;Salz
           ;schwarzer Pfeffer
      1 bn glatte Petersilie

ERFASST UND KOMPILIERT VON

           - Arthur Heinzmann
           - im Februar 1997
           - aus Culinaria
           - Bertelsmann Club/Verlag


Die Butter in einer feuerfesten Form zerlassen, das Oel hinzufuegen. Die
Zwiebeln schaelen und nebeneinander in die Form setzen. Mit dem
Weisswein begiessen und im Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten
schmoren.

Die Zwiebeln wenden und eventuell noch etwas Wein oder Wasser zugiessen.
Weitere 30 Minuten im Ofen garen. Salzen und pfeffern. Die Petersilie
waschen, fein hacken und ueber die Zwiebeln streuen.


Autor         : Arthur

 

Champignon-Suppe

 250 g  frische Champignons,
           geputzt und blaettrig
           - geschnitten
     40 g  Butter
     40 g  Mehl
      5 dl Milch
      5 dl Fleischbruehe
      2 tb Kondensmilch, ungezuckert
      1 tb Petersilie, gehackt
      2 tb Nuesse, gehackt
           Salz
           Pfeffer


    Butter erhitzen und die Champignons darin anduensten. Mehl darueberstreuen
  und hell anschwitzen. Milch und Fleischbruehe einruehren, aufkochen und 10
  Minuten kochen lassen.

    Mit Kondensmilch verfeinern (Doppelrahm geht natuerlich auch) und mit Salz
  und Pfeffer abschmecken.

    Mit Petersilie und Nuessen bestreut anrichten.

  *  Quelle: Suppen&Eintoepfe,
  Koehnen VerlagGmbH, 1985,
  ISBN 3-924822-15-8
  ** From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  Date: Sun, 17 Oct 1993 12:00:00 +0100

  Erfasser: Rene

  Datum: 23.11.1993

 

Cakota Marinata – Süß-sauer marinierte Möhren

1 kg junge Möhren
jeweils 2-3 Zweige
-verschiedene frisch
(z.B. Rosmarin. Thymian,
-Petersilie. Minze etc.)
1/4 l Weißwein, trockener
1/4 l Weißweinessig
4 Knoblauchzehen
2 Zucker
8 Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikum, einige Zweige

Möhren schälen. waschen und schräg in ca. zwei Zentimeter breite Stücke schneiden. Kräuterzweige
waschen, mit
Möhren. Wein, Essig und 1/8 Liter Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Knoblauchzellen abziehen,
halbieren
und zusammen mit Zucker und Olivenöl dazugeben. Zugedeckt ca. 10-15 Minuten garen. Etwas abkühlen
lassen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage durchziehen lassen. Möhren aus der
Marinade nehmen und auf einer Platte anrichten. Basilikum waschen, trockentupfen. Blättchen abzupfen, die
Möhren damit garnieren und nach Wunsch mit etwas Marinade beträufelt .servieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Wohnen (BHW-Magazin)

Notizen (**) :

: Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer

Zusatz :

: Marinierzeit

: ca. 24 Stunden

: Zubereitungszeit

: ca. 45 Minuten

Pro Person ca. : 126 kcal

Pro Person ca. : 526 kJoule

CHAMPIGNONSUPPE #2

750 g Kartoffeln
1 bn Suppengemuese
1 1/2 l Gemuesebruehe
5 g getrocknete Steinpitze
1 Lorbeerblatt
Rosmarin
Thymian
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel (50g)
1 Knoblauchzehe
30 g Butter oder Margarine
400 g Champignons
1/8 l Schlagsahne
2 tb Sossenbinder

Kartoffeln und Suppengemuese putzen, waschen, wuerfeln. In der Bruehe mit
eingeweichten Steinpilzen und Gewuerzzutaten 20 Minuten kochen. Zwiebel-
und Knoblauchwuerfel im heissen Fett glasig duensten. Gewaschene,
kleingeschnittene Champignons zugeben, kurz anduensten. Zwiebel, Knoblauch
und Pilze zur Suppe geben. Sahne unterruehren, abschmecken, binden.
Eventuell mit Estragon garnieren.
Pro Person ca. 390 kcal (1640 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

* aus „Fuer Sie“ 3/92

Erfasser: T.Pfaffenbrot

Datum: 28.01.1997

Notizen (**) :

: Gepostet von Thomas Pfaffenbrot

Autor : Thomas

CAMEMBERTSUPPE

300 ml Gemuesebruehe
1 tb Butter
; Mehl
175 g Camembert, reif
Knoblauch
Petersilie
Pfeffer
300 ml Weisswein
Croutons

QUELLE : SWF4-RADIOLADEN
– Sendung vom 18.-22.11.1996
– Suppen-Rezepte
– Konvertiert: Peter Mess
– 10.12.97

Mehl in Butter anschwitzen, mit der Gemuesebruehe abloeschen. Den
reifen Camembert wuerfeln und in die Bruehe einruehren, bis sich
alles zu einer saemigen Suppe verbunden hat. Mit Knoblauch,
Petersilie und Pfeffer abschmecken.

Nicht mehr kochen lassen. 300 ml Weisswein dazugeben und die Suppe
noch etwas ziehen lassen. Mit Croutons bestreuen und servieren.
Notizen (**) :

: Gepostet von Peter Mess

Autor : Peter

CALDITO DE AJOS

4 Geschälter und gehackter
-Frischer Knoblauch
50 ml Öl
Saft von 1 Limone
1 1/2 l Brühe
Salz und Pfeffer zum
-Abschmecken
2 Eier

ZUM VERFEINERN
1 Limone, abgeriebene Schale
-(ungespritzt)
1 Frisches Korianderkraut,
-feingehackt (auch Cilantro
-oder
mexikanische Petersilie
-genannt)

ERFASST *RK* AM 30.06.99 VON
Renate Husmann GARLIC,
-Gilroy Garlic Festival
-Association Inc.
, Büchergilde Gutenberg
-1984

Knoblauch im Öl andünsten, mit der Brühe (Originalrezept:
Hühnerbrühe) ablöschen, Limonensaft zugeben, aufkochen und 15 bis 20
Minuten sanft ziehen lassen, so daß sich die Aromastoffe des
Knoblauchs verteilen können. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Eier schaumig schlagen, mit Limonenschale, Salz und Pfeffer
abschmecken, in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe
einschlagen, bis eine leichte Bindung entstanden ist. Mit Koriander
bestreuen und mit Limonenschnitzen garniert servieren.

Notizen (**) :

: Gepostet von: Renate Husmann

: EMail: RHUSMANN@csi.com

Büsumer Krabbensuppe

Für 6-8 Personen
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
3 tb Fett
3 tb Mehl
1 l Brühe
1/2 l Milch
250 g Krabben
Knoblauchpulver
4 sl Toast
Petersilie

Zwiebeln und Lauch putzen und in Ringe schneiden. Fett in einen
Topf und Zwiebeln und Lauch darin andünsten und mit Mehl bestreuen.
Kurz schwitzen lassen. Brühe und Milch dazugeben, kräftig einrühren
und gut durchkochen lassen.
Krabben in Butter anbraten und mit Knoblauchpulver würzen. Toast
rösten, würfeln.
Suppe in Tassen füllen, Krabben und Toastwürfel darauf verteilen
und mit etwas Petersilie garnieren.
Notizen (*) :

: Quelle: Kochkurs „Der bewegte Mann“

: unter der Leitung von Dorothea Thiel

Buendner Gerstensuppe

1 Zwiebel; gespickt mit
1 Lorbeerblatt; und
2 Nelken
1 Zwiebel; fein gehackt
100 g Knollensellerie; klein
– gewuerfelt
2 Karotten; klein gewuerfelt
2 Lauch; in duennen Ringe
100 g Buendner Fleisch; in feinen
– Streifen
100 g Buendner Rohschinken
– luftgetrocknet; in feinen
– Streifen
120 g Rollgerste; o. Graupen
75 g Perlbohnen
1 dl Weisswein; trocken
2 1/2 l Fleischbruehe
2 dl Vollrahm
70 g Butter
Salz
Pfeffer
Petersilie; fein gehackt
Perlbohnen 4 bis 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Gemuese in Butter anduensten, Gerste und abgetropfte Perlbohnen
zufuegen und mitduensten. Fleisch zugeben und mit Weisswein
abloeschen. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken zugeben.

Mit heisser Fleischbruehe auffuellen (Menge anpassen !! Mit Bruehe
knapp abdecken, waehrend des Kochens nachfuellen), wuerzen,
aufkochen, koecheln lassen, bis Gerste und Perlbohnen weich sind (1
bis 2 Stunden).

Abschmecken.

Kurz vor dem Servieren mit Rahm verfeinern, mit Petersilie bestreuen.

04.03.1994
Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Borschtsch II

1 Rande; Rote Bete roh
500 g Rindfleisch; Brust
250 g Weisskohl; in Streifen
2 Kartoffeln
1 Karotte; grob geraspelt
1 Petersilienwurzel gewuerfelt
3 Zwiebeln; gehackt
2 tb Butter
4 Tomaten; geschaelt, entkernt
– kleingeschnitten
1 Paprikaschote; rot, klein
– geschnitten
1 tb Tomatenmark
1 tb Zucker
1 tb Dill; frisch, gehackt
1 tb Petersilie; frisch,gehackt
Salz

Zunaechst die Rote Bete ungeschaelt in einen Stahltopf oder einen
alten Topf (er faerbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser
bedecken und 60 bis 90 Minuten bei maessiger Hitze garen.
In dem Kochwasser abkuehlen lassen, schaelen und grob raspeln.
Das Fleisch in kochendes Wasser geben und garen. Aus der Bruehe
herausnehmen, abkuehlen lassen und in kleine Stuecke schneiden.
Kohlstreifen in Wasser garen.
Die Kartoffeln schaelen und kochen.
Die Rote Bete, die Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln 10 bis 15
Minuten in der Butter duensten.
Die gegarten Kartoffeln zerstampfen und dem Gemuese beifuegen, das
Kartoffelwasser zur Fleischbruehe giessen.
Tomaten und Paprikaschote mit dem Tomatenmark und dem Zucker zum
Gemuese geben. Die heisse Fleischbruehe zugiessen. Wenn noetig,
siedendes Wasser hinzufuegen. Den gegarten Kohl hineinstreuen,
umruehren und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Dill und Petersilie hinzufuegen, die Fleischstuecke unterruehren.
Salzen.
Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschliessen und die
Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Bemerkung
Borschtsch schmeckt besser, wenn er einen Tag steht.

Menge: 4

* Irina Carl, Russisch kochen,
Gerichte und ihre Geschichte, Editions di a,
1993, ISBN 3 86034 112 X
** From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de
Date: Tue, 08 Feb 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen

Erfasser: Rene

Datum: 04.04.1994