1 fangfrische Forelle
3 Salatblätter
(oder Mangold- oder
-Spinatblätter)
1 Schalotte
Petersilie
Salz
Pfeffer
Lebensmittelfaden
Butter
Die ausgenommene Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und
mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotte in Scheiben schneiden und diese
in die Bauchhöhle zusammen mit dem Petersilien- sträußchen geben. Die
Salatblätter kurz in heißes Wasser tauchen. Dann den Fisch mit den
blanchierten Blättern umwickeln. Mit Lebensmittelfaden fixieren. Eine
feuerfeste Form mit Butter bestreichen, den Fisch hineinlegen und in dem
auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
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