Menge: 4 PERSONEN
2 Scheiben Entrecote, je 300
– g, ca. 2,5 cm dick
75 g Butter
4 dl Beaujolais, nicht zu junger
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener
Thymian
1 ts Tomatenmark
2 tb Wasser
Entrecote beaujolaise
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Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die aeussere Fettschicht der
Entrecotes etwas einschneiden, eventuell sichtbare Sehnen entfernen. 3
dl Wein zusammen mit den Schalotten und Knoblauchzehen in eine
Kasserolle geben und bei starker Hitze offen etwa 15 Minuten kochen
lassen.
In der Zwischenzeit in einer grossen Bratpfanne die Butter erhitzen und
die Fleischscheiben unter oefterem Wenden von beiden Seiten braun
braten, je nach Geschmack innen noch blutig oder rose. Dann das
Fleisch auf eine tiefe Servierplatte geben und mit Pfeffer und Salz
bestreuen. Den Bratenfond mit dem restlichen Rotwein abloeschen und zu
dem Wein in die Kasserolle giessen. Zusammen nochmals zum Kochen
bringen, Tomatenmark mit Wasser verruehren und unter die Sauce ziehen.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und gut heiss ueber die
Entrecotes giessen.
Sofort servieren!
Erfasser: Joachim
Datum: 03.07.1995
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