Beeren-Marmelade mit Mandelblättern

1400 g Beeren; gemischt
– z.B. Brombeeren, Johannis-
– beeren, Himbeeren…
50 g Mandelblätter
60 ml Johannisbeerlikör
500 g Diät-Gelier-Fruchtzucker

 

Die Beeren vorsichtig waschen, verlesen, gut abtropfen lassen und in einen
Kochtopf geben. Die restlichen Zutaten zufügen und alles unter Rühren zum
Kochen bringen. Für die weitere Zubereitung die Anleitung auf der Verpackung
des Gelierzuckers genau einhalten. Sofort in saubere Gläser mit
Schraubverschluß füllen. Nach dem Verschließen etwas 15 min auf den Kopf
stellen, damit ein Vakuum entsteht.

TIP: Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und möglichst schnell
verbrauchen. Am besten kleine Gläser verwenden.

HINWEIS: Eine Portion von ungefähr 20 Gramm enthält etwa 30 kcal, 0 g
Eiweiß, 0 g Fett und 6 g anzurechnende KH bzw. 1/2 BE.

Bananenmarmelade „India“

2 Bananen
250 g Gelierzucker
2 tb Wasser
2 tb Weisswein
Saft einer Zitrone
1 Msp. Ingwer
je eine Prise Salz und
– Pfeffer
1 Eigelb
Die Bananen gut mit einer Gabel zerdruecken, mit Gelierzucker, Wasser
und Weisswein verruehren und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd
kochen lassen und den Zitronensaft zufuegen. Mit Salz, Pfeffer und
Ingwer wuerzen. Unter die heisse, aber nicht mehr kochende Marmelade
das verquirlte Eigelb ruehren.

Diese Marmelade eignet sich auch hervorragend als feine Tunke zu
Fleischfondues.

Bananenmarmelade

1 kg Bananen; geschaelt
1 Grapefruit; Saft
3 Zitronen; Saft
1 kg Gelierzucker
Die Bananen mit der Gabel zerdruecken und mit Grapefruit-,
Zitronensaft und Gelierzucker vermischt zum Kochen bringen (eventuell
etwas Wasser zugeben !) und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und
heiss in Glaeser fuellen.

Bananen-Orangen-Konfituere

1/2 l Orangensaft; frisch gepresst
500 g Bananen; geschaelt
2 tb Ingwer; kandiert, gehackt
1 Zitrone; Saft
1 kg Gelierzucker
Den Orangensaft mit dem ausgepressten Zitronensaft vermischen und
zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Bananen in einen hohen
Topf geben.

Den Zucker hinzufuegen und alles unter staendigem Ruehren erhitzen.
4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Masse leicht abkuehlen lassen. Die
Ingwerwurzel schaelen und auf einer feinen Reibe ueber der Konfituere
reiben. Die Ingwerstueckchen sofort unterruehren und die noch heisse
Konfituere in gut gereinigte Glaeser fuellen. Die Glaeser sofort
verschliessen.

Bananen-Konfituere

500 g Geschaelte Bananen
500 g Gelierzucker
4 Limetten oder Zitronen
1 Stueck frischer Ingwer
Bananen in Scheiben schneiden und mit dem Saft einer Limette mischen.
Die anderen Limetten schaelen und filetieren, Saft auffangen und mit
den Fruchtstuecken zu den Bananen geben. Mit dem Gelierzucker
vermischen. Den Ingwer schaelen, fein reiben und zu den Bananen
geben. Alles eine Stunde ziehen lassen, dann in einen grossen Topf
geben und unter Ruehren 4 Minuten kochen lassen.

In vorbereitete Glaeser fuellen und verschliessen.

Bananen-Kiwi-Konfitüre

500 g Kiwis
500 g Bananen
1 Zitrone, Saft
500 g Extra-Gelierzucker

150 g Kiwi kleinschneiden, den Rest pürieren. Bananen zerdrücken. Früchte,
Zitronensaft und Gelierzucker vermischen. Zum Kochen bringen und 3 min
sprudelnd kochen. In Gläser füllen und diese 5 min umgedreht hinstellen.

Bananen-Grapefruit-Konfituere

1/8 l Grapefruitsaft
500 g Bananen; geschaelt
2 tb Kokosraspeln
1/8 l Weisswein; trocken
1 kg Gelierzucker
Grapefruitsaft und Weisswein zusammen mit den in Scheiben
geschnittenen Bananen in einen Topf geben. Gelierzucker und
Kokosraspeln hinzufuegen, alles gut verruehren und zum Kochen
bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Noch heiss in vorbereitete Glaeser fuellen und diese sofort
verschliessen.

Bananen-Apfel-Marmelade

700 g Bananen
300 g Saeuerliche Aepfel
1 Tas. ;Wasser
Zucker
Man schneidet die Bananen und die Apfelschnitze und Scheibchen, gibt
Wasser bei und kocht alles so weich, dass man die Fruechte mit einer
Gabel leicht zerdruecken kann. Dann waegt man die Fruchtmasse, gibt
das gleiche Gewicht Zucker bei und kocht die Marmelade eine halbe
Stunde. Dann fuellt man sie in Glaeser ein.

Aprikosenmarmelade mit Zitronenmelisse

1 1/2 kg Aprikosen, reif
1 1/2 kg Gelierzucker
50 g Zitronenmelisse

 

Aprikosen waschen, gut abtrocknen, dann entsteinen und grob
zerkleinern. Mit dem Gelierzucker gruendlich vermischen und abgedeckt
ueber Nacht stehen lassen. Am naechsten Tag unter Ruehren zum Kochen
bringen. Marmelade genau 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die
feingehackten Blaetter der Zitronenmelisse (ohne Stiele)
unterruehren. Marmelade nochmal aufkochen, danach sofort heiss in
saubere Glaeser fuellen. Glaeser verschliessen.

Aprikosenkonfituere mit Estragon

2 kg Aprikosen; reif
8 Aprikosensteine
2 kg Gelierzucker
1/2 tb Estragonblaetter; gehackt
Die Aprikosen entsteinen und in sehr duennen Scheiben schneiden. Die
Aprikosensteine aufschlagen, die Kerne blanchieren, schaelen und grob
hacken. Die Aprikosen mit den Kernen und dem Gelierzucker vermischen
und langsam zum Kochen bringen. 5 bis 10 Minuten kochen.

Den Schaum entfernen, den Estragon einruehren, die Konfituere kochend
heiss in Glaeser abfuellen und sofort verschliessen.