Pueree mit Pilzragout I

400 g Mehligkochende Kartoffeln
;Salz
400 g Kleine Champignonkoepfe
100 g Sellerieknolle
1 bn Glatte Petersilie
1 tb Butterschmalz
1 tb Tomatenmark
1 tb Kapern
3 tb Portwein
;Weisser Pfeffer
1 Msp. Koriander; gemahlen
1 Msp. Kreuzkuemmel;gemahlen
50 g Geriebener Cheddar
100 ml Milch; knapp bemessen
20 g Butter o. Margarine
Muskatnuss; gerieben

 

Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Koerper in der Schwanger-
schaft und Stillzeit mit reichlich Eiweiss. Koriander und Kreuzkuemmel
geben Wuerze und beruhigen gleichzeitig den Magen.

Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen
Champignons putzen, groessere Koepfe halbieren. Sellerieknolle schaelen,
fein wuerfelig schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und grob
hacken. Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin anduensten. Champignons
zugeben, kraeftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange weiterbraten,
bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kapern zugeben, kurz
roesten. Portwein angiessen. Mit Petersilie und Gewuerzen abschmecken.
Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln pellen, durch die Presse
druecken. Milch erhitzen, mit der Butter unter die Kartoffeln mischen,
mit Salz und Muskat abschmecken.

(Pro Portion etwa 508 kcal)

Tip: Kartoffeln, die zu Pueree oder Gnocchi werden, sollten moeglichst
wenig Wasser aufnehmen. Am besten im Topfeinsatz garen.

Pueree mit Pilzragout

Menge: 2 Portionen

 

400 g Mehligkochende Kartoffeln
;Salz
400 g Kleine Champignonkoepfe
100 g Sellerieknolle
1 bn Glatte Petersilie
1 tb Butterschmalz
1 tb Tomatenmark
1 tb Kapern
3 tb Portwein
;Weisser Pfeffer
1 Msp. Koriander; gemahlen
1 Msp. Kreuzkuemmel;gemahlen
50 g Geriebener Cheddar
100 ml Milch; knapp bemessen
20 g Butter o. Margarine
Muskatnuss; gerieben

 
Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Koerper in der Schwanger-
schaft und Stillzeit mit reichlich Eiweiss. Koriander und Kreuzkuemmel
geben Wuerze und beruhigen gleichzeitig den Magen.

Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen
Champignons putzen, groessere Koepfe halbieren. Sellerieknolle schaelen,
fein wuerfelig schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und grob
hacken. Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin anduensten. Champignons
zugeben, kraeftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange weiterbraten,
bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kapern zugeben, kurz
roesten. Portwein angiessen. Mit Petersilie und Gewuerzen abschmecken.
Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln pellen, durch die Presse
druecken. Milch erhitzen, mit der Butter unter die Kartoffeln mischen,
mit Salz und Muskat abschmecken.

(Pro Portion etwa 508 kcal)

Tip: Kartoffeln, die zu Pueree oder Gnocchi werden, sollten moeglichst
wenig Wasser aufnehmen. Am besten im Topfeinsatz garen.

Polenta-Plinsen mit Peperonata I

Menge: 6 Servings

 

1 kg Paprikaschoten
100 g Zwiebeln
2 tb Olivenoel
;Salz
Cayennepfeffer
1 bn Glatte Petersilie
250 ml ;Wasser
50 g Maisgriess (Polenta)
1 tb Ungemahlener Mohn
200 ml Milch
5 g Frische Hefe
1 pn Zucker
150 g Mehl
2 Eier
Oel; zum Braten
Grobes Meersalz
40 g Butter
12 Salbeiblaetter

 

Die Paprikaschoten vierteln, putzen und in Rauten schneiden. Die
Zwiebeln pellen, in halbe Ringe schneiden und im Olivenoel 5 Minuten
duensten. Paprika dazugeben und 5 Minuten duensten, mit Salz und
Cayenne wuerzen. Die Petersilie hacken.

Wasser mit Salz aufkochen. Polenta und Mohn darin unter Ruehren 2
Minuten kochen, vom Herd ziehen, 3/4 der Milch unterruehren. Die
restliche Milch erwaermen, die Hefe und Zucker darin aufloesen.
Hefemilch, Mehl, Eigelb und Polenta verruehren. Das Eiweiss steif
schlagen und unterheben.

Aus dem Teig Plinsen in 2 grossen Pfannen im nicht zu heissen Oel von
jeder Seite 2 Minuten braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, im
Backofen warm halten, vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen.

Die Butter braeunen. Den Salbei laengs halbieren und untermischen. Die
Peperonata erhitzen und mit Petersilie bestreuen, zu den Plinsen
servieren, mit den Salbeiblaettern garnieren.

Polenta mit grünen Chilis und Käse II

2 c Milch
1 c Wasser
3/4 c Polenta
3 Knoblauchzehen, durchgepreßt
1 ts Salz
Butter für die Form
Salz, Pfeffer
1/2 c Parmesan, frisch gerieben
1 cn grüne Chilis, in Scheiben
– abgetropft (ca. 200 g)
1 c Mais aus der Dose, abgetropf
2/3 c Koriandergrün, gehackt
2 c MontereyJack Käse, gerieben*
1/2 c Sahne

QUELLE:
– Bon Appetit January 1998
– The Cook’s Exchange
– by Peggy Reed

* ersatzweise milder Gouda
(4 Portionen als Hauptgericht oder 8 als Beilage)

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (z.B. Lasagneform
buttern. Die ersten 5 Zutaten in einem großen Topf vermischen und zum
Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen,
bis die Polenta dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Parmesan
mit einem Schneebesen unterziehen.

Die Hälfte der Polenta in der Auflaufform verstreichen. Die Hälfte der
Chilischeiben und des Mais darauf verteilen, die Hälfte vom Koriandergrün
und Käse darüberstreuen. 1/4 Tasse Sahne darauf verteilen.
Vorgang wiederholen.

(Kann bis zu diesem Punkt vorbereitet werden. Abdecken und bis zu 24 Stunden
im Kühlschrank aufbewahren).

Backen, bis der Käse zu bräunen beginnt – ca. 25 Minuten; wenn gekühlt,
ca. 30 Minuten. In Portionen zerteilen und servieren.

Pfirsich-Makronen-Auflauf I

50 g Makronen (Amaretti)
1 kleine Dose Pfirsiche oder
Aprikosen
2 El Weinbrand
90 g Butter
90 g Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
2 Tl Zitronensaft
Zucker
Sahne

Makronen zerbröseln, mit Weinbrand beträufeln.

Pfirsiche würfeln und hinzufügen.

Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelb unterrühren.

Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schalgen.

Obst, dann den Eischnee unterheben, in eine gef. , mit Zuckerausgestreute
Form füllen. Bei 180 Grad 45 Minuten backen.

Mit Zucker bestreuen und halbsteif geschlagene Sahne dazu servieren.

Loewenzahn mit Sojasprossen I

Menge: 4 Portionen

3 tb Gruene Mungbohnen; keimen
–lassen
750 g Loewenzahn
3 Knoblauchzehen
5 tb Olivenoel
1 ts Getrockneter Thymian
1 tb Sonnenblumenkerne
1 sm Zitrone; den Saft davon
; Salz
; Pfeffer a.d.M.

 

Die Mungbohnen 3 Tage keimen lassen; Bohnen in ein Einmachglas geben.
Ueber die Oeffnung ein Stueck Verbandmull legen und mit einem
festsitzenden Gummeband befestigen. Glas mit warmem Wasser fuellen
und die Bohnen etwa 6 Stunden quellen lassen.

Glas im Spuelbecken umstuelpen und umgekehrt leicht geneigt stehen
lassen, bis das Wasser ganz abgelaufen ist. Anschliessend aufrecht
stellen und die Samen an einem warmen, dunklen Platz keimen lassen.

Dabei das Glas jeden Tag mit warmem Wasser fuellen, die Bohnen etwa 10
Minuten stehen lassen und wie oben beschrieben abgiessen.

Die Sprossen kalt abspuelen und abtropfen lassen.

Den Loewenzahn waschen, putzen und grob zerkleinern. Den Knoblauch
schaelen und hacken.

Das Oel in einem grossen Topf erhitzen. Den Thymian und die
Sonnenblumenkerne darin unter Ruehren etwa 1 Min. roesten.

Den Loewenzahn, die Sprossen und den Knoblauch zugeben und etwa 2 Min.
schmoren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt
knapp 5 Min. garen.

Beilage zu Frikadellen aus Gemuese, Getreide, Fleisch oder Fisch.

:Pro Person ca. : 325 kcal
:Pro Person ca. : 1361 kJoule

Kartoffelsavarin mit Kraeutern

Menge: 4 PERSONEN

 

1 kg Kartoffeln +++++
Butter fuer die Form
60 g Allgaeuer Emmentaler Kaese
1 1/4 ts Selleriesalz
1 ts Grillgewuerz
1 Knoblauchzehe
1 Tas. feingeschnittene oder
– tief-
;gefrorene Kraeuter (viel
;Schnittlauch, Liebstoeckl/
;Maggikraut, Majoran,
– Thymian)
3 Eier
2 tb saure Sahne
Die Kartoffeln waschen und halbweich daempfen (etwa 20 Minuten). Mit kaltem
Wasser abschrecken und schaelen. In spaghettidicke Streifen raspeln.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Reisrandform sorgfaeltig mit Butter einfetten. Den Kaese fein reiben,
die Form mit Kaese ausstreuen. Den restlichen Kaese mit 4/5 des Selleriesalze
und dem Grillgewuerz mischen.
Die Kartoffelraspeln schichtweise in die Gratinform fuellen und jede Schicht
mit Kaesefuellung und Kraeutern bestreuen. Die Kartoffelmasse etwas
zusammendruecken.
Die Eier mit der Sahne und dem restlichen Selleriesalz verquirlen und ueber
den Auflauf giessen. Die Form auf der zweiten Leiste von unten in die
Backform schieben. Etwa 35 – 40 Minuten backen.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkuehlen
lassen, dann vorsichtig auf eine vorgewaermte Platte stuerzen und mit
Gemuese fuellen.

Dazu passt: Rosenkohl oder Pilze

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 35 – 40 Minuten
Pro Person etwa 310 Kalorien

Kartoffeln mit Gerstensauce

Menge: 4 PERSONEN

 

70 g Gerste
3 Eier; hart gekocht
120 g Zucchini
1 tb Kapern
1 Bd. Petersilie; fein gehackt
1 Zwiebel; fein gehackt
2 ts Zitronensaft
2 dl Halbrahm
2 dl Milch
;Salz
;Pfeffer aus der Muehle
1 kg Kartoffeln
1 Bd. Schnittlauch; grob
– geschn.
;Pfeffer aus der Muhle
Gerste ueber Nacht einweichen, im Dampfkochtopf 15 Minuten kochen und
erkalten lassen.

Die Eier schaelen und grob hacken, die Zucchini waschen und in
Wuerfeli schneiden. Mit Gerste, Kapern, Petersilie, Zwiebel,
Zitronensaft, Halbrahm und Milch mischen. Pikant wuerzen.

Die Kartoffeln in der Schale kochen, schaelen und zusammen mit der
Sauce anrichten. Mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen.

Kartoffelcremesuppe mit Nüssen

Menge: 6 Portionen

 

1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Butterschmalz
Salz
Pfeffer
750 ml Gemüsebrühe
750 ml Milch
1 Sesamöl
gemahlener Kümmel
2 Lauchzwiebeln

Zum Bestreuen:
50 g Haselnußblättchen
50 g Sonnenblumenkerne

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen,
ebenfalls würfeln. Beides im heißen Butterschmalz andünsten und
würzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, auf kleiner Gasflamme kochen
lassen. Anschließend die Suppe mit einem Schneidstab pürieren, mit
Sesamöl und Kümmel würzen. Die geputzten, in dünne Ringe
geschnittenen Lauchzwiebeln unterrühren und abschmecken.
Haselnußblättchen und Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne
hellbraun rösten. Die Suppe in Portionen verteilen und mit den
gerösteten Nüssen bestreut servieren.
(4 – 6 Portionen)

Kartoffelbeignets mit Eierschwaemmchen

Menge: 4 PERSONEN

 

500 g Kartoffeln
1 1/2 dl Warme Milch
3 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Muehle
3 Eiweiss
3 tb Bratbutter

Sauce
150 g Eierschwaemmchen
20 g Butter
1 dl Weisswein
1 ts Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1/2 tb Curry
50 g Kalte Butter, in Stueckchen
Die Kartoffenl schaelen, in Stuecke schneiden und in Salzwasser weich
kochen. Das Wasser abgiessen, die Kartoffeln durch das Passevite in
die Milch treiben und umruehren. Etwas abkuehlen lassen. Ein Eigelb
nach dem anderen unter den Kartoffelstock ruehren und wuerzen. Die
Masse soll nicht zu dick sein.

Das Eiweiss steif schlagen und unter die Kartoffelmasse ziehen.
Loeffelweise in der heissen Bratbutter zu Beignets ausbacken und warm
stellen.

Fuer die Sauce die Pilze ruesten, putzen und in der Butter kurz
anduensten. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Fond mit Weisswein
abloeschen und 5 Minuten koecheln lassen.

Den Zitronensaft dazugeben, wuerzen, langsam die kalte Butter
stueckchenweise unter die Sauce schwingen und die Pilze wieder
dazugeben. Sofort zu den Beigents servieren.