Mexikanische Mitternachtssuppe

für 8-10 Personen

    500 g  Schweinegulasch
    500 g  Rindergulasch
      3 tb Schweineschmalz
    500 g  Zwiebel
    100 g  Tomatenmark
      1 l  heiße Fleischbrühe
      1 ts Salz
    1/2 ts Pfeffer
      1    Msp. Cayennepfeffer
    1/4 ts Paprika
      1    Msp. Chilipulver
    1/4 l  Rotwein
    500 g  Tomaten
      2    gr. Dosen weiße Bohnen

  Das Fleisch mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In
einem großem Schmortopf das Schweineschmalz erhitzen. Die Zwiebeln schälen,
feinhacken und mit den Fleischwürfeln anbraten. Das Tomatenmark in wenig
Wasser verrühren und dazugeben. Mit der heißen Fleischbrühe auffüllen und
mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und Chilipulver würzen. Den
Rotwein dazugießen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
  Tomaten kurz in heißes Wasser geben und häuten. Kleinschneiden und zu dem
Fleisch geben. Weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Bohnen
zugeben, umrühren und noch etwas mit den obigen Gewürzen nachwürzen.

Mexikanische Avocadosuppe

Menge: 4 servings

   300 g  Haenchenbrustfilet
      2    Chilischoten (oder 3)
      3    Knoblauchzehen (oder 4)
      1 l  Gefluegelfond aus dem Glas
           ;Salz
      1    Avocado (oder 2)
      1 bn frisches Korianderkraut

Das Haehnchenfleisch in duenne Scheiben schneiden. Die Chilis laengs
aufschlittzen und entkernen. Den Knoblauch schaelen und in sehr duenne
Scheiben schneiden.

Den Fond aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Das Fleisch ca. 2
Minuten darin gar zeiehen lassen. Den Fond durch ein fines Sieb geissen.

Das Gefluegelfond erneut aufkochen. Chili und Knoblauch dazugeben, 5 Minuten
kochen lassen und mit Salz abschmecken.

Die Avocados schaelen und in Scheiben schneiden. Das Haehnchenfleisch nochmals
in die Suppe geben. Die Avocadoscheiben ebenfalls in der Suppe erwaermen.
Inzwischen die Korianderblaetter abzupfen und hacken. Die Suppe mit den
Korianderkraut bestreuen und sofort servieren

Naehrwert pro Person Eiweiss 49 g, Fett 33 g, Kohlenhydrate 7 g,
Kalorien/Joule 575/2407

Melonensuppe

 2 tb Olivenöl
      1    Zwiebel
      1    rote Paprika
    500 g  frische Suppentomaten
    1/8 l  Gemüsebrühe
      1    Netz- oder Honigmelone
    1/8 l  trockener Weißwein
           Cayennepfeffer
           Ingwerpulver
           Kräutersalz
           Zucker
    200 ml Sahne
      1 bn Basilikum

  Öl erhitzen, zerkleinerte Zwiebel und Paprika darin andünsten.
Tomaten häuten, ebenfalls zerkleinern, kurz andünsten. Mit der
Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Gasflamme kochen lassen.
Die Melone halbieren, entkernen. Die eine Hälfte schälen und in
Würfel schneiden. Die Würfel in die Suppe geben und alles pürieren.
Wein und Gewürze dazugeben, kräftig abschmecken. Aus der anderen
Melonenhälfte Kugeln ausstechen und in Suppentassen verteilen. Die
heiße Suppe einfallen. Mit geschlagener Sahne und gehacktem
Basilikum servieren. Die Suppe kann auch kalt gegessen werden. Dann
die Sahne weglassen.
  Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
  Garzeit: ca. 15 Minuten

Melanzane marinate, Marinierte Auberginen

Menge: 4 Portionen

  1    lange Aubergine (350 g)
           Salz
    150 ml Olivenoel
    1/2 bn Basilikum
      2    Knoblauchzehen
           Saft und Schale von 1
           – Zitrone
           Saft von 1/2 Orange
     30 g  Grana-Kaese o.Parmesan

    Die Aubergine waschen, putzen und laengs oder quer in duenne Scheiben
  schneiden. Gut salzen und 15 Min ziehen lassen.

    Oel in einer Pfanne erhitzen, Auberginenscheiben gruendlich
  trockentupfen und von beiden Seiten goldbraun braten.

    Basilikum bis auf einige Blaettchen in duenne Streifen schneiden,
  Knoblauch abziehen, hacken. Beides mit Zitronensaft und -schale und
  Orangensaft verruehren. Die noch heisse Auberginen mit der Sauce
  betraeufeln. Etwa 15 Min ziehen lassen. Den Kaese grob reiben und vor
  dem Servieren mit den uebrigen Basilikum ueber die Auberginen geben.

    Getraenk: Cynar Soda

    p.P.: 400 kcal / 170 kJ

Maultaschensuppe

Teig

    500 g  Mehl
      4    Eier
           Prise Salz

Fuellung

    100 g  durchwachsener Speck
      1    Zwiebel
           Lauch
      4    Wecken (Broetchen) vom
           – Vortag
           etwas Petersilie
    250 g  gekochter Spinat ohne Stiele
     50 g  roher Spinat
      3    Eier
    300 g  feines Bratwurstbraet
           Salz
           Muskat
           Eiweiss

    Fuer den Nudelteig in das Mehl eine Vertiefung machen, Eier und Salz
  hinzugeben. Einen glatten Teig kneten und eine Rolle formen. Diese in
  sechs Segmente teilen und hauchduenn zu einem etwa 18cm breiten
  Rechteck ausrollen.
  Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne glasig duensten.
  Die eingeweichten Wecken (Broetchen), Petersilie, Spinat durch den
  Fleischwolf drehen und mit Speck, Zwiebel und Lauch vermengen. Eier
  und Braet unterarbeiten, mit Salz und Muskatnuss wuerzen. Die Masse soll
  streichfaehig sein, eventuell noch ein Ei zugeben.

    Die Teigbahnen gleichmaessig mit der Masse bestreichen, von der
  langen Seite aus zweimal umschlagen, das obere Ende des Teigs mit
  Eiweiss bestreichen, ueberschlagen und andruecken. Schraege Stuecke von
  etwa 3cm Breite abschneiden, in kochende Fleischbruehe geben und
  10 – 12 Minuten ziehen lassen.

Matjes-Tatar auf Pumpernickeltalern

Menge: 6 Portionen als Vorspeise

    4    Matjesfilets
     18    Pumpemickeltaler (1
           -Rollenpackung)
     30 g  Butter zum Bestreichen
      4 tb Crème fraîche
      2 tb Gewürzgurkenflüssigkeit
      1 ts Senf
      2 tb Pflanzenöl
      1    Gewürzgurke
    1/2    Apfel
    1/2 bn Dill
    1/2    Zitrone, Saft von
           Salz
           weißer Pfeffer aus der Mühle

Für die Garnitur:

      2    Radieschen
      3    Kirschtomaten (evtl. mehr)
           etwas Feldsalat

1. Die Matjesfilets in 1/2 cm große Würfel schneiden. Pumpernickel mit
Butter bestreichen und die Matjeswürfel etwa 2 cm hoch darauf
verteilen.

2. Crème fraîche mit Gurkenwasser, Senf und Öl verrühren. Die
Gewürzgurke und den Apfel in sehr kleine Würfel schneiden und unter
die Crème fraîche geben. Mit etwas Dill, einem Spritzer Zitronensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken. Auf jeden Pumpernickeltaler einen Klacks
von der Crème-fraîche-Mischung geben. Mit gehobelten
Radieschenscheiben, halbierten Tomaten, einigen Feldsalatblättern und
ein paar Dillzweigen hübsch garnieren.

Marinierte Lachsforellenfilets

Menge: 4 Personen

  2    Lachsforellenfilets

Marinade

      2    Zwiebeln; fein gehackt
      1 sm Lauchstange; fein gehackt
      1 sm Karotte; fein gehackt
      1 sm Fenchel; fein gehackt
      1 sm Selleriestueck; fein gehackt
      1    Bd. Dill; feingehackt
    1/2    Zitrone; abgeriebene Schale
           — und Saft
     10    Pfefferkoerner
      1 ts Senfkoerner
      5    Pimentkoerner
      1 tb Salz
      2 tb Zucker

Zum Servieren

1 13/16 dl Saurer Halbrahm
      2 tb Meerrettich; gerieben
           — eventuell aus dem Glas

    2 Tage zum voraus vorbereiten !!

    Dill mit dem Zitronensaft und der Schale zum Gemuese geben.
  Gewuerzkoerner zerstossen, mit dem Gemuese vermengen. Salz und Zucker
  einruehren.

    Fischfilets auf einem entsprechenden Teller legen, Marinade darauf
  gleichmaessig verteilen. Den Fisch mit einer Folie zudecken, in den
  Kuehlschrank stellen und 2 Tage durchziehen lassen.

    Servieren: Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kuehlschrank nehmen;
  die Fischfilets halbieren. Sauerrahm mit Meerrettich verruehren und
  dazuservieren.

Marinierte Austernpilze

Menge: 6 servings

 250 g  Austernpilze, klein
      3    Tomaten
      1    Schalotte
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Oel
     50 ml Gemuesefond
      4 tb Balsamico-Essig
      1 tb Butter; evtl. das doppelte
      1    Stangenweissbrot
           ; Salz, Pfeffer
           Salatblaetter

  Pilze abreiben, ganz lassen. Tomaten ueberbruehen, haeuten, halbieren
  und entkernen, Fruchtfleisch wuerfeln.

  Schalotte und die Haelfte des Knoblauchs abziehen, fein hacken.

  Pilze portionsweise in einer Pfanne mit heissem Oel knusprig braten,
  beiseite stellen, Schalotte und Knoblauch in der Pfanne anduensten.
  Tomaten dazugeben, koecheln, bis ein Grossteil der Fluessigkeit
  verdampft ist. Mit Bruehe und Essig abloeschen, aufkochen.

  Den Rest des Knoblauchs schaelen, zur Butter pressen, verruehren. Brot
  aufschneiden, toasten und mit der Butter bestreichen.

  Pilze salzen und pfeffern, Tomaten-Sauce daruebertraeufeln, mit
  Salatblatt und Knoblauchbrot servieren.

  Getraenk: trockener Sherry

Marinierte Auberginen

Fuer zwei Portionen

    300 g  Auberginen
           Speiseoel
    125 g  passierte Tomaten
      2    Knoblauchzehen
           Salz
           frisch gemahlenem Pfeffer
    1/2 ts getrocknetem Oregano
    1/2 bn Petersilie

    Auberginen vom Stengelansatz befreien, waschen, in fingerdicke
  Scheiben schneiden, etwa 10 Min. in Salzwasser legen, trockentupfen,
  die Auberginen in Wuerfel schneiden.

    Speiseoel in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwuerfel unter
  gelegentlichem Wenden darin goldbraun braten passierte Tomaten
  (Fertigprodukt) hinzufuegen, Knoblauchzehen abziehen, zerdruecken, zu
  dem Gemuese geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Oregano wuerzen,
  einmal aufkochen lassen, das Gemuese auf einer Platte anrichten,
  abkuehlen lassen.

    Petersilie abspuelen, trockentupfen, fein hacken, ueber die
  Auberginen streuen.

    Eine sehr einfach zuzubereitende und auf der Zunge zergehende
  Vorspeise, die hervorragend zu Pastagerichten gereicht werden kann.

Marinierte Artischockenherzen

Menge: 4 Portionen

  1 cn Artischockenherzen #
           -(Einwaage etwa 400 g, 5-6
           -Stück)

Marinade

           Salz
           weißer Pfeffer, frisch
           -gemahlen
      2    -3 EL Sherryessig # oder
           -milder Weinessig
      4    Stengel Estragon
      1    -2 Knoblauchzehen
      1    Stückchen dünn geschälte
           -Schale von 1 Zitrone
           -(unbehandelt)
           knapp 100 ml kaltgepreßtes
           -Olivenöl

Die Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen. Salz und
Pfeffer mit dem Essig verrühren bis sich das Salz gelöst hat.
Die Estragonstengel abspülen, trockenschwenken und die Blättchen von
den Stielen streifen. Die Knoblauchzehen abziehen und in hauchdünne
Scheiben schneiden, mit der Zitronenschale und den Estragonblättchen
in den Essig geben. Das Öl tropfenweise unter die Essiglösung
schlagen.
Die Artischockenherzen in der Marinade einlegen und darin mindestens
4 Stunden, besser über Nacht, marinieren.
In der Marinade servieren.