Anis-Lachs mit Sprossensalat

8 Personen

   1    Seite Lachsfilet ohne Haut
           — ohne Graeten,a ca., 1,2
           – kg
     40 g  Sternanis
     15    Wacholderbeeren
      8    Zweige Thymian
     70 g  Meersalz
     50 g  ;Zucker
     30 g  Sesamsaat, geschaelt
      1    Kopf Friseesalat
    100 g  Rettichsprossen
     50 g  Alfalfasprossen
      4 tb Balsamessig; evtl. 1/4 mehr
           ;Salz
           ;Pfeffer
    1/8 l  Oel

    Das Lachsfilet nachputzen: Mit einer Pinzette noch vorhandene Graeten
  vorsichtig herausziehen.

    Anis und Wacholderbeeren im Moerser (oder mit der Kuechenmaschine)
  zerkleinern. Thymianblaettchen von den Stielen zupfen, mit dem
  Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung geben und zu einer grobkoernigen
  Masse verarbeiten. Zum Schluss den Zucker untermischen.

    Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Gewuerzmischung einreiben.
  Das Filet in einen entsprechend langen Gefrierbeutel geben, fest
  einwickeln und im Kuehlschrank mindestens 24 Stunden beizen.

    Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun roesten.

    Inzwischen den Friseesalat waschen, abgetropft in kleine Stuecke
  zupfen und mit den Sprossen mischen.

    Aus Balsamessig, Salz, Pfeffer und Oel eine Salatsauce ruehren. Den
  Salat mit der Sauce mischen.

    Das Lachsfilet kurz abspuelen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
  Das Filet durchschneiden, in etwas Oel von beiden Seiten je 1-2
  Minuten braten, etwas ruhenlassen und dann in schmale Scheiben
  schneiden.

    Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sesam
  bestreuen. Das gebeizte Lachsfilet dazulegen. Knusprig gebackenes
  Baguette dazu servieren.