Ananassahnetorte

Biskuit
5 Eiweiß und Eigelb
150 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
1 geh. Tl Backpulver
150 g Mehl
Aprikosenkonfitüre

Füllung
3/4 l Sahne
2 md Dosen Ananas
2 P. Gelantine (weiß)

Biskuitrolle und – boden:
Eigelb schaumig schlagen, Zucker und Vanillinzucker hinzugeben.
Eiweiß steif schlagen und unter die cremige Masse heben. Das mit
Backpulver gemischte Mehl darüber sieben und alles vorsichtig
unter die Eigelbcreme ziehen.
2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen
und bei 200° etwa 12 Minuten backen. Restlichen Teig auf
dem Boden einer Springform backen (ca. 6 Minuten).
Die Biskuitplatte mit Zucker bestreuen und auf ein Küchentuch stürzen,
vorsichtig einrollen. Nach kurzem Abkühlen ausrollen, mit Marmelade
bestreichen und wieder einrollen.
Füllung:
Sahne steif schlagen, Ananasstücke mit Saft hineingeben und die
aufgelöste Gelantine noch warm unterrühren.
Die Biskuitrolle in 1 cm Streifen schneiden, den Rand der Springform
auslegen, die Füllung hineingeben und mit den restlichen Röllchen
bedecken. Torte kalt stellen.

Amerikanischer Kranzkuchen

200 g Butter
250 g Zucker
1 Vanillinzucker
Salz
3 Eier
1 -2 Tl Zimt
300 g Mehl
21/2 ts Backpulver
100 g grob gehackte Walnüsse
350 g Äpfel (Boskop)
100 g Puderzucker
1 tb Rum

Butter schaumig rühren, Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz
hinzufügen. 3 Eier nacheinander unterrühren. Zimt hinzufügen und rühren bis
der Zucker gelöst ist. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Walnüsse und Äpfel unterheben. Teig in eine gefettete Kranzform geben und
bei 180° ca. 80 Minuten backen.
Puderzucker und Rum verrühren und über den Kuchen geben.

American Dressing

Für 4 Personen
125 g Salatmayonnaise (50%~Fett)
125 g Speisequark (20%~Fett)
5 tb Saure Sahne
3 tb Tomatenketchup
1 Knoblauchzehe
1 bn Schnittlauch
1 bn glatte Petersilie
1 Tröpfchen Estragon
Salz
weißer Pfeffer
1 -2 Tropfen Tabasco
1 -2 El Cognac

1. Mayonnaise, Speisequark, saure Sahne und Tomatenketchup in eine Schüssel
geben. Mit einem Schneebesen glattrühren.
2. Knoblauchzehe abziehen, sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse
drücken. Zur Soße geben und unterrühren.
3. Kräuter waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Schnittlauch mit
einer Küchenschere in feine Röllchen schneiden. Petersilien- und
Estragonblätter abzupfen, fein schneiden.
4. Kräuter unter die Soße rühren und alles pikant mit Salz, Pfeffer,
Tabasco, Cognac oder Weinbrand abschmecken.
Das American Dressing paßt gut zu Endivien- und Eichblattsalat, aber auch
zu Römer-, Chicorée- und Eisbergsalat. Es eignet sich außerdem als
Gemüse-Dip, z.B. zu Möhren, Staudensellerie, Fenchel und Kohlrabi.

Amarettini

2 Eiweiß
1 ds Salz
200 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
1 Fläschchen Bittermandelöl
Puderzucker zum Bestäuben

Eiweiß, Salz, 100g Zucker steif schlagen. Restlichen Zucker,
Mandeln und Bittermandelöl vermengen und unter den Eischnee heben.
Aus einem Blech haselnußgroße Tupfen spritzen. 15 bis 20 Min. backen
(E-Herd: 150°; Gasherd: Stufe 1).
Anschließend mit Puderzucker beträufeln.

Kalte Schnauze oder Kalter Hund

4 Eier
250 g Zucker
125 g Kakao
250 g Palmin
Leibnizkeks
Eier und Zucker schaumig ruehren, Palmin aufloesen und loeffelweise
unter den Teig ruehren. Koenigskuchenform mit Pergamentpapier
auslegen und 1 Schicht Teig und eine Schicht Leibnizkeks abwechselnd
schichten und erkalten lassen.

Amandes à la Siamoise

500 g Zucker
1/8 l Wasser
125 g Puderzucker
500 g Mandeln, abgezogen,
-halbiert und leicht
geröstet

Dieses Rezept für glasierte Mandeln entstammt einem Buch, das 1698 von
Massialot, dem Küchenchef Ludwigs XIV, verfaßt wurde.
Den Zucker bei mittlerer Hitze im Wasser auflösen und den Sirup bis ca. 125°
erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die gerösteten Mandeln
hineingeben. Die Mischung auf einen mit Butter oder Öl bestrichenen, auf
einem Rost ausgebreiteten Bogen Pergamentpapier geben und hart werden lassen
Oder aber die Mandelhälften einzeln mit einem Löffel aus dem Sirup heben,
in Puderzucker wälzen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.

„Aufgewaermtes“ Sauerkraut

4 Portionen

1 cn weinsauerkraut (fuellm.400g)
1 c instantbruehe
100 g speck leicht gesalzen
1 lorbeerblatt
6 wacholderbeeren

zubereitung
auch wilhelm busch wusste,dass sauerkraut beim aufwaermen gewinnt;er hat es
deshalb in max und moritz verewigt.:-))

zitat: Eben geht mit einem Teller
Witwe Bolte in den Keller,
Dass sie von dem Sauerkohle
Eine Portion sich hole,
Wofuer sie besonders schwaermt,
Wenn es wieder aufgewaermt.

dieser „aufgewaermte“ geschmack laesst sich ganz einfach erreichen.

das kraut mit der bruehe im topf koecheln lassen,den speck in wuerfel
schneiden und mit dem lorbeerblatt und den wacholderbeeren in der pfanne
auslassen.das lorbeerblatt sollte von dem ausgelassenem schmalz bedeckt
werden. wenn die speckwuerfel kross sind alles vorsichtig (es spritzt!!!!)
ueber das koechelnde kraut giessen umruehren und nach weitern 15 minuten
kann serviert werden.

zum kraut passen z.b. bratwuerste,rippchen oder schlachtplatte.