ZUTATENLISTE:
6 Zwiebeln
2 EL Apfelmus
1/8l Weißwein
1/2 TL Curry
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die Zwiebeln schälen, in grobe Würfel schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Curry und Öl dazugeben, mit Weißwein auffüllen, etwa 30min durchziehen lassen und die Soße zum Schluss mit Apfelmus abrunden.
ZUTATENLISTE für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch vom Rind
2 Eier
4 EL Tomatenmark, (oder Ketschup)
3 EL Meerrettich, frisch geriebenen
125 g Joghurt
3 Zwiebeln, fein gewürfelt
4 Salzgurken (oder Gewürzgurken), gewürfelt
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
5 EL Pflanzenöl
1 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Hack, Eier, Tomatenmark, Meerrettich und Joghurt mit Holzlöffel geschmeidig rühren. Gurken, Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel zugeben und ordentlich unterrühren.
Mit Salz & Pfeffer und Edelsüßpaprika abschmecken. Masse mind. 30 Min ruhen lassen.
Öl in einem breiten Bräter stark erhitzen und die Masse zugeben. Unter ständigem Rühren 10-15 Min rösten (die Flüssigkeit soll verdampfen und die Masse leicht krümelig werden).
Dazu reicht man Weißbrot, Reis und wer möchte, verschiedene (Tomaten)Saucen.
Abwandlungen :
– mit Rosinen und gehackten Aprikosen
– mit gewürfelten Paprika und Chili
ZUTATENLISTE für 4 Portionen:
600 g Schwarzbrotteig (od heller Roggenbrotteig), vom Bäcker besorgen
300 g Bauchspeck
2 Zwiebel, mittelgroße
1 EL Kümmel, gemahlen
2 EL Semmelbrösel
2 Eier
1/2 L Saure Sahne
Salz
ZUBEREITUNG:
Brotteig ausrollen. Auf gefettetes Backblech mit hohem Rand legen.
Speck würfeln, nur so weit auslassen, dass er glasig wird, aus der Pfanne nehmen und auf den warm gestellten, leicht gegangenen, Teig verteilen.
Im Speckfett gewürfelte Zwiebeln hell anschwitzen, mit Semmelmehl bestreuen, kurz durchschwenken, gleichmäßig über die Speckwürfel verteilen, mit Kümmel bestreuen und etwas salzen.
Eier mit der Sauren Sahne verquirlen, leicht salzen (evt reichlich Schnittlauch und etwas Knoblauch zugeben). Diese Mischung auf den vorbereiteten Kuchen gießen.
BACKROHR:
Bei starker Hitze backen.
Speckkuchen möglichst frisch, am besten gleich aus dem Ofen heraus servieren.
Variante:
Man kann den Speckkuchen auch mit Hefeteig von Weizenmehl herstellen, die Zutaten für den
Belag bleiben die gleichen
ZUTATENLISTE für 4 Portionen:
4 Bücklinge (oder anderen Räucherfisch, welcher vorrätig)
75 g Speck, mager
2 Stangen Porree (od 4 Zwiebel)
2 Möhren
500 g Kartoffel
2 EL Tomatenmark
1,5 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Majoran
Petersilie, gehackt
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Bücklinge häuten, entgräten, in kleine Stücke pflücken. Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen.
Den in Streifen geschnittenen Porree darin anschwitzen. Die in Stifte geschnittenen Möhren und die roh in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln zugeben. Mit Brühe soweit auffüllen, dass die Flüssigkeit 2cm über dem Gemüse steht. Alles auf kleiner Flamme gar kochen.
Vorbereiteten Fischstücke in kleiner Pfanne erhitzen, Tomatenmark zugeben, mit durchschwitzen lassen. Ansatz mit Majoran und reichlich Petersilie würzen und an die Suppe geben. Nochmals mit Salz&Pfeffer abschmecken, kurz durchziehen lassen.
Sehr heiß servieren.
ZUTATENLISTE für 4 Portionen:
6 Scheiben Weißbrot
50 g Butterflöckchen
Senf
125 g Reibekäse
2 Bücklinge, sauber entgrätet
Paprikapulver
Petersilie
ZUBEREITUNG:
Weißbrotscheiben entrinden, mit Butter, dann mit Senf bestreichen. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Bücklingsfilets belegen.
Darauf wieder Reibekäse streuen, kleine Butterflöckchen aufsetzen und mit Paprikapulver bestäuben.
BACKROHR:
Diese Schnitten im Ofen bei Oberhitze (oder unter dem Grill) überbacken.
Mit Petersilie garniert servieren.
ZUTATENLISTE für 4 Portionen:
250 g Fleisch (Hammelschulter)
250 g Fleisch (Schweineschulter oder Schweinekamm)
3 EL Margarine
500 g Kartoffeln
1 kleiner Weißkohl
4 Zwiebeln
½ Liter Brühe, (auch von Brühpulver oder Brühpaste)
Thymian
Kümmel
Knoblauchsalz
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Hammel- u. Schweinefleisch in gleich große Stücke würfeln, die Zwiebeln und die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Weißkohl zerkleinern.
Fleischwürfel mit weinig heißem Wasser übergießen und ca. 5 Min ziehen lassen.
Schmorpfanne mit Margarine ausstreichen. Eine Lage Zwiebeln hinein geben, darauf Kartoffelscheiben, dann die Fleischwürfel und zuletzt den zerkleinerten Weißkohl.
Mit Salz & Pfeffer, wenig Thymian, Knoblauchsalz und etwas Kümmel würzen und weiter schichten, bis Fleisch und Gemüse verbraucht sind.
Mit der Brühe nicht ganz bis zur obersten Schicht auffüllen (wenn die Brühe nicht reicht, kann etwas Wasser mit verwendet werden).
Bräter, mit geschlossenem Deckel, im vorgeheizten Backofen bei 200°C Backofen für ca. 90 Min garen. Deckel während der gesamten Garzeit nicht öffnen!
Vom Backofen heiß auf den Tisch, mit frisch gehackter Petersilie, auftragen.
Jeder Gast nimmt sich selber seine Portion des Magdeburger Bördetopf aus dem „Topf“.
ZUTATENLISTE für 4 Portionen:
500g junge Möhren
2 Zitronen
1 EL Honig
2 EL Öl
ZUBEREITUNG:
Die Möhren gut waschen, wenn nötig dünn schälen und feinblättrig hobeln.
Den Honig mit Zitronensaft und Öl gut verrühren, die gehobelten Möhrchen darin gut durchziehen lassen, auf Kopfsalatblättern (wir haben die Pflücksalat aus unserm Gemüsegarten genommen) anrichten und nach Geschmack mit gehackten Nüssen bestreuen.
Außerdem sind auch noch weitere Salatmischungen mit jungen Möhren möglich:
– mit fein geschnittenen Spinatblättern
– mit Porreestreifen
– mit Zwiebeln und Äpfeln
– mit Paprikastreifen
– mit Sellerie und Weißkohl (gibts bei uns fast den gesamten Winter hindurch)
Zutaten für 4 Personen
2 Ltr. Gemüsebrühe (hefefrei)
400 g Kartoffeln, gewürfelt
250 g Tomaten, gewürfelt
250 g Zucchini, in Scheiben
150 g Knollensellerie, gewürfelt
120 g Karotten, gewürfelt
100 g grüne Bohnen, in Stücken
100 g Nudeln
1 Stange Lauch, in Scheiben
1 Zwiebel, gehackt
4 EL Olivenöl
1 Prise Kristallsalz und Pfeffer
Zutaten und Zubereitung Gemüsesuppe (Italienisch)
Zwiebel in 2 EL Öl anschmoren. Alle Gemüse zufügen und 5 Minuten weiterschmoren. Mit Brühe ablöschen. 5 Minuten weitergaren.
Nudeln in die Suppe geben. 10 Minuten kochen.
Restliches Öl in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
1 Liter Wasser
Karotten
Knollensellerie
Petersilienwurzel
Zwiebel oder Schalotten
Knoblauchzehen
Kohlrabi
Brokkoli auch Strünke (Brokkoli, Kohlrabi) oder Schalen (Kohlrabi)
Petersilie
Lauch
Sellerie Liebstöckel,
Ursalz
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Muskatnuss
1 TL pflanzliches Öl (Sonnenblumenöl, Sesamöl)
Vorteile dieses Gemüsefonds
* milchfrei
* lactosefrei
* sojafrei
* eifrei
* glutenfrei
* histaminarm
* fructosearm mit Schalotten
* nickelarm
Zubereitung Gemüsefond
Das Öl in einen Topf erhitzen und die Gemüsestücke leicht bräunen.
Mit Wasser aufgießen, Gewürze zugeben, 15 Minuten ziehen lassen und abseihen.
Dieser Gemüsefond kann zum Aufgießen von Suppen und Soßen verwendet werden.
Zutaten für 6 Personen
500 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
500 ml Soja-Drink
1 Packung Soja-Creme
1 kleiner Kopf Brokkoli, in Röschen zerteilt
1/2 – 1 Knolle Sellerie, in Stücke geschnitten
30 g ungebleichtes Mehl
3-4 gewürfelte Tomaten
3 Karotten und 2 Zucchini, beides in Scheiben geschnitten
2 große Zwiebeln, gewürfelt
3 EL Pflanzenöl oder etwas Wasser
1 EL Kristallsalz
etwas Pfeffer
1 EL frische Thymianblätter
Zubereitung Gemüseeintopf
In einem großen Topf das Pflanzenöl oder das Wasser stark erhitzen. Zwiebeln und Sellerie zufügen und die Zwiebeln in ungefähr 5 Minuten glasig dünsten. Mit dem Mehl unter ständigem Rühren bestäuben, nach 2 Minuten beiseite stellen.
In einem weiteren großen Topf die Gemüsebrühe bei starker Hitze zum Kochen bringen. Brokkoli und Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen. Zucchini und Tomaten zufügen und weitere 3 Minuten oder so lange kochen, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
Den Gemüsesud ohne Gemüse in die Zwiebel-Mehl-Mischung gießen. Den Sud bei mittlerer Hitze aufkochen und unter ständigem Rühren andicken lassen.
Gemüse, Soja-Creme, Soja-Drink, Ursalz, Pfeffer und Thymian hinzugeben. Köcheln, bis alles gründliche gargezogen ist.
Sofort servieren.
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